关于台湾茶

寂静如玉 · 发表于 2012-2-1 15:34

关于台湾茶

阿里山茶：
　　产于阿里山公路及铁路沿线一带，海拔1000至1500公尺之中高海拔茶区，
　　中等过后经常雾气龙罩，使茶叶日照时间不会暴照太长，茶树更沐浴在清凉浓雾之中，
　　其茶叶特色入口甘润舒畅，香气幽雅芬芳

　　梨山茶：
　　台中县梨山茶贺区普遍位于海拔1700公尺至2500公尺之高海拔茶区，
　　终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，山区土壤相当适合茶叶生长，
　　气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退。
　　

　　大禹岭茶：
　产于海拔2600公尺之大禹领地区原始森林，此茶区昼夜温差大，土壤有机质含量丰富，
山区终年云雾缭绕，是孕育高山茶的优良环境，经雨雾滋养，香气清雅，余韵浑厚、喉韵无穷，
　　此乃茶中之极品。
　　

　　关于高山茶：
　　“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾茶区海拔高度在1000公尺以上包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内，海拔1000-1300公尺新兴茶区，因为高山气候冷凉、早晚云雾笼罩、平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、滑软、厚重带活性、香气淡雅、水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
　　关于台湾冻顶乌龙：
　冻顶乌龙茶，是台湾省所产乌龙茶的一种，属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。
　　　　主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对一般消费者而言，产自台湾南投县鹿谷乡一千六百多公顷贩茶园，都是“冻顶乌龙”茶，甚至来自邻近茶园的发酵茶亦可冠上“冻顶乌龙”之名。但行家认为，真正的“冻顶乌龙”产自位于鹿谷的乡彭雅村海拔六百米的山顶上那片四十多公顷的茶园。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。

　　关于金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙：
　　金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是台湾目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心乌龙为目前台湾栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶［俗称乌龙茶］各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在台湾半发酵茶市场极度风行一时。
　　金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，如果喜欢尝试这种「奶香」可以选购点金萱茶试试看。
　　翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。
　　四季春则是近七、八年在台湾逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
　　青心乌龙是目前台湾栽种面积最广，也是长久以来一直最受本台湾茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
　　所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶

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