饮茶时会有苦味、涩味的原因

一缕阳光

【苦味】   
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：   
  1.杀菁不足，内含物质无法转化。   
  2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。   
  3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。   
  4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。   
  5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。   
  一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。   
【涩味】     
它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。其形成的原因亦大致相似。从业者有把他分成『可化退的涩』，与久涩不退的『咬舌涩』。   
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