千州万州不如玉林州，腊味参味不如玉林味！玉林的这些美食，都吃过了吗？_白散

发骚娘们 · 发表于 2019-12-22 10:43

明天就是冬至了，一年365天

古人说，今天的夜是最漫长的
我们从惊蛰、小满、白露，又轮回到了冬至
玉林人是相当重视的冬至的！
俗话说：“冬至大如年”
玉林人对冬至的感情远远超出别人的想象
●包粽子

（网络图片）
玉林农村人过冬至节，几乎家家必包米粽，所以有些人便干脆叫冬至节为“米粽节”。在冬至这一天还会做腊肉，祭祀祖先的习俗，说完冬至，现在离2020年春节还有一个月的时间，玉林侬，你家开始备年货了吗，白散炸了吗？年猪杀了吗？香肠注了吗？你妈喊你回家过年啦！

年货，是中国人过年的重要符号
又准备到了一年一度备年货的时候了
每年春节的临近
玉林的各大商场和各条小巷
都会透着浓浓的年味！

记忆里的年味
一定少不了各种传统小吃
小圈为你整理了一份
玉林特色年货小吃清单
该买买，该吃吃，欢欢喜喜迎接2020年的到来！

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干货类
1
白散

白散是玉林传统中最常见的一种年货，是经过蒸糯米、打胚、晒胚、拖糖水、油炸而成，状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，色、香、味、形俱全，吃起来有甜腻感，很是诱人。

啰嗦一下下，
这里附上制作白散的过程，嘻嘻~
玉林人年底都有做白散的习俗，玉林本地的一些大姓家族对这个就较重视，一到了这个季节，就会三五成群的聚在一起大家一起动手做白散。对于玉林人来说，做白散已经是一个本土文化习俗，也是一个传统，虽年代无从考究，但是春节吃不到白散，都会觉得缺少一种年味。玉林人喜欢把自己亲手制作的白散当做礼品送亲朋好友，礼轻情意重，要的就是那份浓浓的亲情。
制作
白散制作，有一套完整的操作程序：
1
选料
选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。

2
笼蒸
把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。

3
打胚
用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。

4
晒胚
待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。

5
拖糖水
把干爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黄糖）水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白散在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白散胚要晒干，置容器中密封待炸。

6
油炸
茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白散胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。要想白散又酥又脆，油温就要略低一点，炸的时间延长一点，中间过程还要不停地用长筷子转动，这样出来的白散壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，色、香、味、形俱全。

油炸过后白散香甜可口，味道香甜，颗粒饱满，不同的角落，一样的风味，将玉林特色的气息渗透于生活中的点点滴滴以及每一个地方，带来“年”将至的讯息。

一个个福字，一串串祝福。每逢过大年，玉林人都喜欢把“白散”作为祝福送给自己的亲朋好友。玉林人过年一定要有白散，因为这承载着人们对新年的美好祝愿。圆圆的白散象征“合家团圆”，上面配有吉祥字样，寓意在新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”（完）
2
薄脆

薄脆也是一种极具玉林特色的年货，是用优质糯米磨成米浆，加入适量的盐和芝麻晒制而成，色彩晶莹透亮，手工切片更显薄感。经油炸后，薄脆变得色泽明亮，口感俱佳，甜中带脆，脆中含香~
3
脆子

脆子是一种由糯米粉揉制并油炸制成的小吃，色泽金黄，外部包裹粉末，呈一指宽圆柱形，口感酥脆，略甜，是颇受市民喜爱的玉林特色年货。因其口感脆硬，入口嚼时发出脆响，故得名“脆子”。
4
蛋卷

蛋卷这种人见人爱的小吃，玉林每逢过年期间，不少的年货摊会在门前支起做蛋卷模具，现做现卖。
5
炒米

炒米和白散一样是着一定年代的玉林年货之一，同样选取上乘的糯米经过多道工序制作而成，全是手工制作，同时加入芝麻、花生馅，酥脆可口，回味绵绵，传统的味道能牵起不少玉林人的记忆。
6
酥角

在玉林各大年货摊上，少不了酥角的身影。有着藤纹包边的金色酥角，包裹着手工制作的花生、白糖、椰丝、芝麻、瓜仁等馅料，预示着人们对来年满满的祝愿。个头虽小，但是香酥脆口的酥角，咬上一口，不但不油腻，还有着炸过后的香、酥、甜、脆，深受玉林人民的喜爱。
7
翘连

一条细长粉条首尾接起来，上下翻2个8字再交叉对折在一起，就成了花儿一样的“翘连”半成品。“翘连”用料和做法对了，吃起来是香脆的，甚至还可能吃上瘾。
8
博白米饼、发籺、糖籺、饭心籺

米饼、发籺、糖籺、饭心籺等都是博白人喜爱的新春美食，博白做米饼已有多年传统，工序自然也不少且马虎不得。每年临近春节，在博白各地就兴起几家邻居老少齐上阵，其乐融融来做起饼来。
9
陆川油鼓籺

油鼓籺是流行于陆川县南部农村地区的传统过年特色食品。油鼓籺，顾名思义就是一经油炸就鼓起来的籺，特点是金黄色，大圆而中空，只有外面的一层皮，吃起来酥脆香甜。
10
茶泡

玉林茶泡是一种泡于杯中晶莹剔透、宛如白玉的泡茶甜品，其型精雕细琢、寓意吉祥，集绘画、雕刻、装饰工艺于一体，不仅赏心悦目，更凝聚了玉林的传统礼仪民俗文化，泡起后那袅袅的茶香便隐约飘来，让人回味无穷。
11
地豆饼

地豆饼是玉林传统美食之一，已有二百来年历史，而每年春节更是制作油炸地豆饼的高潮，几乎每家每户都在制作，油炸出的地豆饼有些是自己过年吃，有些是送人，因地豆饼脆、薄、香、口感与口味俱全，深受玉林人的喜爱。
12
城隍麻饼

城隍麻饼有数十年手工制作历史，按照传统工艺，多为家庭自制，是城隍人过年喜爱的小吃，也是招待客人最好的传统年货之一，象征着吉祥如意。由于城隍麻饼表皮香脆，馅甜可口，四邻居民及城区群众都喜欢买一些来作为自用年货或者馈赠亲友。
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美食类
1
牛巴

牛巴玉林最出名的传统风味小吃，美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
2
陆川猪五花腩、扣肉

陆川猪肉具有皮薄、肉嫩、肥而不腻、瘦而不柴等特点，可加工成扣肉、腊香肠、腊肉、腊全猪等产品，是宾宴上不可缺少的菜肴，其中陆川猪扣肉更是以其独特鲜美的肉感而闻名各地。
3
白切猪脚

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在特色调制的汤水里煮熟，肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。
4
广式腊肠、腊肉

广式腊肠具有外形红润、色泽鲜亮、鲜美可口等特点。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
5
大碌米粉

逢年过节，玉林居民都喜欢吃大碌米粉，吃上一碗大碌米粉还蕴含着玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿。大碌米粉以大米为原料，要现磨现做才为正宗，一般在大年夜前两三天开始制作，经过选米、淹泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条、水煮等工序，之后加汤及调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料，同煮至胶汁状而成。
6
落水包

“落水包”是博白的特色年货，“落水包”和元宵很像，是用糯米粉做的，内里都包着馅，“落水包”的馅料一般放猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼、虾等，除了可以像元宵一样落水煮之外，还可以裹上青菜叶用蒸笼蒸熟，冷了之后在锅里一煎吃起来也别有风味。
水果类
1
沙田柚

容县是沙田柚的故乡，因产于容县沙田村而得名。沙田柚果实大、品质佳、耐贮藏、好运输、销路广，“天然水果罐头”之称。沙田柚还有“柚中之王”美誉，其果肉清甜可口，营养丰富。
各种干果
糖果

这里说的糖果，指的是冬瓜糖、糖莲子、糖莲藕等过年必备的凉果年货，寄望来年生活甜甜蜜蜜。
糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕寓意年年都有，糖冬瓜寓意团圆美满。
核桃

吃点补补脑，新的一年要更聪明！
红枣

美容养颜，补气补血的红枣，吃了心情和容颜都美美的！
红薯干

红薯干味道甜滋滋，还很有嚼劲，健康又营养，老少皆宜。

今年你家的年货备好了么？
这些玉林传统年味你最爱哪一味？
玉林是一个古老而又年轻的城市
有着两千多年的悠久历史
今日的玉林此一时彼一时
经过几十年大发展，目前经济已经腾飞
在玉林，每年许多在外地工作的朋友
看到玉林的种种进步，总是感慨万千
都想回到玉林的怀抱中

长期在外漂泊的你
什么时候也打算回玉林发展呢？
对不起，北上广深，我要回玉林了！
因为这里不仅是生我养我的地方
还有55个不能不回去的理由
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玉林牛巴

牛腩粉

田螺煲

猪脚粉

生晒桂圆肉