中国哪里的人最能吃辣？

韩月

在说辣椒之前呐，我们先来了解一下，什么是辣？
人们常说酸甜苦辣，百味人生，其实啊，辣跟前三种不一样，辣是由于食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。所以呢，我们的手、脸这些皮肤部位接触了辣椒、生姜、蒜、葱头等等食材都会有感觉。

在国际上，辣也是有等级划分标准的，辣度分级一般采用斯高威尔法。具体的方法呢我们不做解释，只需要知道，辣度的计量用的是斯高威尔辣度单位（ScovilleHeatValue，简写为SHU，俗称“苏”）了解完了什么是辣，我们就能接着看看到底哪里的人最能吃辣。

中国辣椒种植面积占世界的35%，总产量占世界的46%，而且大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过40%。全世界最能吃辣的国家自然就是中国了。好了，在就在中国哪里的人最能吃辣呢？估计贵州人说了，我们第一，湖南人也不示弱，我们第一；完了江西老表也不答应，那个那个川渝两地会答应了吗~~~可想而知了。

最能吃辣的我们需要慢慢分析，最不能吃辣的，应该是江浙到广东的东南沿海人民，江浙人往往把辣椒称为辣火，形象地表现了对辣椒的畏惧之心。我呢，有两个广东朋友，一个绝不沾辣，怕辣到什么程度呢？吃一口放了料包康师傅红烧牛肉面都能吐舌头嘶哈半天，注意啊，是红烧牛肉面，都不是香辣味的。

另外一个呢深圳读中学的时候拼吃辣在班里罕逢对手，于是啊觉得自己吃辣很不含糊，大学去了湖南，到了地方只吃了一口湖南辣牛肉，据说在街上暴走了一个小时，喝凉水吃冰激淋一点都不管用。从此在湖南老老实实读书，本本分分做人。这是本人亲身经历的两个小故事啊，辣度测试也充分说明了东南沿海人不耐辣——江南地区主要食用的辣椒品种菜椒辣度值几乎为0。

而产自杭州的杭椒虽然成熟以后比较辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。
在咱们国家，大家普遍意识中的吃辣第一梯队有这么几个，贵州、云南、湖南、重庆、海南以及四川。到底是不是真的呢？我们就来一一盘点一下这几个地区。

首先是贵州，江湖传说贵州有两个“让所有男人血脉偾张的女人”，谁呀？老干妈，现在网上又出来个贵州的互联网辣椒酱品牌：晓狮妹，可谓有俩女人双雄争霸的可能。所以吃辣君走到哪里，大家都说，贵州人吃辣很牛啊。但是，实际来讲，据有资料显示，贵州人均年食用干椒 9kg，贵州地区产的辣椒平均辣度在2万-5万SHU左右。湖南人均食用辣椒10公斤以上，平均辣度也在2万shu左右。所以两省基本持平。

再来看四川，在人们刻板的印象中四川无辣不欢，其实呢？
川菜中真正“特辣”的菜品极为有限，分析显示“特辣菜品”不过占到2.44%，而且大部分菜跟下面我要提到的重庆一样，都是喜欢在菜中体现辣的味道，而不是直接把辣椒当做菜来吃，这点跟湖南和贵州来说，可能就有点打不同了，他们是直接吃辣椒。所以他们的菜品中，也只有夫妻肺片、凉拌鱼腥草、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别。

相反，完全不辣的菜品则有39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢，有点宣传辣过度的样子。

重庆同样是国内辣椒主产地之一，但由于火锅、串串香等地方美食不计成本的调味方式，泡椒、干椒需求量过于庞大，本地供给根本无法满足，需从外地大量输入。重庆每年人均至少消耗50斤辣椒，在数量上冠绝全国。但是就像上面我们说的，他们就是把辣椒泡在汤锅里，做做样子罢了，别指望他们直接食用。

云南代表队的杀手锏是云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”，其辣度达到了令人发指的44万SHU，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将辣椒果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。云南人的嗜辣可谓集辣味之大成，烹饪辣菜时除红辣椒外，还要混合大蒜泥、芥末、花椒、芫婪、姜丝助阵。云南菜真的是轻尝一小口，嘶哈一整天……

海南代表队的黄灯笼椒可以达到17万SHU左右，当地特产黄灯笼辣椒酱，辣味足以让人瞬间满头大汗，本人曾亲眼所见一些海南人吃西瓜的时侯，在瓜瓤上撒盐，涂上红辣椒末，吃的津津有味。不过这样的情况肯定也是少数人，吃辣君见得最多的那种口感上的“辣”，应该是海南吃槟榔的劲头，那个真是叫人恐怖，吃辣君第一次吃都直接晕过去了。他们可都是生吃……，相反吃辣呢，可能比广东人那是强多了。

湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。贵州、湖南、云南和海南的辣菜往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法，菜品辣度保持非常高。

贵州、湖南、云南、重庆四个代表队是真正的吃辣第一梯队。