暖身、驱寒！北流人这道美食让人百吃不厌

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　　在北流本土的美食中，有一道暖身、驱寒和补气的“暖身菜”，这道菜便是猪脚姜。

　　猪脚姜，是一道流行于广东、广西等地的美食。它最初起源于广东，后来传入玉林。这道菜是以猪脚、生姜、鸡蛋和醋为主要原料，其味道醇厚，营养丰富，一直深受人们的喜爱。

制作简单，色味俱佳

　　斩好猪脚后，要彻底的清洗干净。

　　“猪脚姜制作并不繁琐，配料也比较简单。”北流美食达人某人说。

　　焯水时要入放姜、葱和料酒。

　　制作猪脚姜所需的食材包括猪脚、生姜、甜醋、红糖、鸡蛋等，要经过炒姜、焯水、炒猪脚、焖煮猪脚等程序。“制作这道菜每一个环节的处理都要非常的细心。”制作方法与广东的略有不同，猪脚洗好切件后，还要放入葱花、料酒等一起焯水，去除血水和腥味。

　　熬制时，还要放入鸡蛋。

　　一个关键的工序是炒糖色，即把冰糖和花生油一起炒，待其融成糖水后，再放进锅里，然后放入炒好的辣姜、猪脚和鸡蛋一起炖煮，使之达到“色味俱佳”的效果。

　　刚煮好的猪脚姜色泽金黄鲜亮，非常诱人。

　　刚煮好的猪脚姜，会散发出浓浓的醋香味和猪脚香味，沁人心脾，令人陶醉，吃起来既有猪脚的软糯，又有醋的甜香，让人回味无穷。

猪脚姜的起源和传承

　　相传，猪脚姜起源于广东，是一道广东的地方传统名菜，也是粤菜的代表之一，它的历史可以追朔到明朝时期。

　　猪脚姜不仅历史悠久，它还具备很好的食补效果，是滋补食品。据悉，这道菜曾登上过《舌尖上的中国》，可见它的影响力之大。

　　如今，在北流街头的饮品店，都有猪脚姜的身影。一些外地来北流工作或经商的人，对北流猪脚姜也是一见钟情。在玉林城区的不少酒店都有猪脚姜这道美食，它也是很多食客点菜时的“必选项”。而在很多私厨中，也都把这道菜列入“常备菜”。

　　猪脚姜，一道普普通通的家常菜，却浓缩着北流的风土人情。

采写丨玉林市融媒体