1毫克就能致死！这几类常吃的食品易受污染

雅之源 · 发表于 2024-5-14 10:28

高温天气即将到来

爱嗦粉的同学要注意了

在这种天气里吃米粉

有可能会中毒

嗦粉还能中毒？

之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜让大家对凉皮望而却步。

对于中毒原因，一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。

根据广西疾控**的数据，1996至2005年的10年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等8个县，就发生了11起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有77人中毒，其中死亡50人！

为什么这些湿性米粉或凉皮

会产生“米酵菌酸毒素”？

米酵菌酸毒素到底从哪里来？

之后还能快乐嗦粉吗？

（资料图，图片来源：包图网）

米酵菌酸是什么？

1977年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃是它的最佳产毒温度。

食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸耐热性极强，即便是高温高压都不能将它分解，被它污染的食物无色无味，不好辨认。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达40%以上。

如何预防米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

1.湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

2.泡发的木耳、银耳；

3.使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌**了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

（资料图，图片来源：包图网）

预防米酵菌酸毒素中毒注意事项：

1.选择正规餐馆。

2.尽量避免自制发酵面食。

3.注意商品生产日期和保质期。在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

4.散装商品少量购买。

5.不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物。同时，正确泡发木耳、正确保存银耳，泡发前先清洗干净。