千州万州不如玉林州，腊味参味不如玉林味！玉林的这些美食，都吃过了吗？_白散

发骚娘们

明天就是冬至了，一年365天

古人说，今天的夜是最漫长的
我们从惊蛰、小满、白露，又轮回到了冬至
玉林人是相当重视的冬至的！
俗话说：“冬至大如年”
玉林人对冬至的感情远远超出别人的想象
●包粽子

（网络图片）
玉林农村人过冬至节，几乎家家必包米粽，所以有些人便干脆叫冬至节为“米粽节”。在冬至这一天还会做腊肉，祭祀祖先的习俗，说完冬至，现在 离2020年春节还有一个月的时间，玉林侬，你家开始备年货了吗，白散炸了吗？年猪杀了吗？香肠注了吗？你妈喊你回家过年啦！

年货，是中国人过年的重要符号
又准备到了一年一度备年货的时候了
每年春节的临近
玉林的各大商场和各条小巷
都会透着浓浓的年味！

记忆里的年味
一定少不了各种传统小吃
小圈为你整理了一份
玉林特色年货小吃清单
该买买，该吃吃，欢欢喜喜迎接2020年的到来！

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干货类
1
白散

白散是玉林传统中最常见的一种年货，是经过蒸糯米、打胚、晒胚、拖糖水、油炸而成，状如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，色、香、味、形俱全，吃起来有甜腻感，很是诱人。

啰嗦一下下，
这里附上制作白散的过程，嘻嘻~
玉林人年底都有做白散的习俗，玉林本地的一些大姓家族对这个就较重视，一到了这个季节，就会三五成群的聚在一起大家一起动手做白散。对于玉林人来说，做白散已经是一个本土文化习俗，也是一个传统，虽年代无从考究，但是春节吃不到白散，都会觉得缺少一种年味。玉林人喜欢把自己亲手制作的白散当做礼品送亲朋好友，礼轻情意重，要的就是那份浓浓的亲情。
制作
白散制作，有一套完整的操作程序：
1
选料
选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。

2
笼蒸
把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。

3
打胚
用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。

4
晒胚
待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。

5
拖糖水
把干爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黄糖）水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白散在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白散胚要晒干，置容器中密封待炸。

6
油炸
茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白散胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。 要想白散又酥又脆，油温就要略低一点，炸的时间延长一点，中间过程还要不停地用长筷子转动，这样出来的白散壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，色、香、味、形俱全。

油炸过后白散香甜可口，味道香甜，颗粒饱满，不同的角落，一样的风味，将玉林特色的气息渗透于生活中的点点滴滴以及每一个地方，带来“年”将至的讯息。

一个个福字，一串串祝福。每逢过大年，玉林人都喜欢把“白散”作为祝福送给自己的亲朋好友。 玉林人过年一定要有白散，因为这承载着人们对新年的美好祝愿。圆圆的白散象征“合家团圆”，上面配有吉祥字样，寓意在新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”（完）
2
薄脆

薄脆也是一种极具玉林特色的年货，是用优质糯米磨成米浆，加入适量的盐和芝麻晒制而成，色彩晶莹透亮，手工切片更显薄感。经油炸后，薄脆变得色泽明亮，口感俱佳，甜中带脆，脆中含香~
3
脆子

脆子是一种由糯米粉揉制并油炸制成的小吃，色泽金黄，外部包裹粉末，呈一指宽圆柱形，口感酥脆，略甜，是颇受市民喜爱的玉林特色年货。因其口感脆硬，入口嚼时发出脆响，故得名“脆子”。
4
蛋卷

蛋卷这种人见人爱的小吃，玉林每逢过年期间，不少的年货摊会在门前支起做蛋卷模具，现做现卖。
5
炒米

炒米和白散一样是着一定年代的玉林年货之一，同样选取上乘的糯米经过多道工序制作而成，全是手工制作，同时加入芝麻、花生馅，酥脆可口，回味绵绵，传统的味道能牵起不少玉林人的记忆。
6
酥 角

在玉林各大年货摊上，少不了酥角的身影。有着藤纹包边的金色酥角，包裹着手工制作的花生、白糖、椰丝、芝麻、瓜仁等馅料，预示着人们对来年满满的祝愿。个头虽小，但是香酥脆口的酥角，咬上一口，不但不油腻，还有着炸过后的香、酥、甜、脆，深受玉林人民的喜爱。
7
翘连

一条细长粉条首尾接起来，上下翻2个8字再交叉对折在一起，就成了花儿一样的“翘连”半成品。“翘连”用料和做法对了，吃起来是香脆的，甚至还可能吃上瘾。
8
博白米饼、发籺、糖籺、饭心籺

米饼、发籺、糖籺、饭心籺等都是博白人喜爱的新春美食，博白做米饼已有多年传统，工序自然也不少且马虎不得。每年临近春节，在博白各地就兴起几家邻居老少齐上阵，其乐融融来做起饼来。
9
陆川油鼓籺

油鼓籺是流行于陆川县南部农村地区的传统过年特色食品。油鼓籺，顾名思义就是一经油炸就鼓起来的籺，特点是金黄色，大圆而中空，只有外面的一层皮，吃起来酥脆香甜。
10
茶泡

玉林茶泡是一种泡于杯中晶莹剔透、宛如白玉的泡茶甜品，其型精雕细琢、寓意吉祥，集绘画、雕刻、装饰工艺于一体，不仅赏心悦目，更凝聚了玉林的传统礼仪民俗文化，泡起后那袅袅的茶香便隐约飘来，让人回味无穷。
11
地豆饼

地豆饼是玉林传统美食之一，已有二百来年历史，而每年春节更是制作油炸地豆饼的高潮，几乎每家每户都在制作，油炸出的地豆饼有些是自己过年吃，有些是送人，因地豆饼脆、薄、香、口感与口味俱全，深受玉林人的喜爱。
12
城隍麻饼

城隍麻饼有数十年手工制作历史，按照传统工艺，多为家庭自制，是城隍人过年喜爱的小吃，也是招待客人最好的传统年货之一，象征着吉祥如意。由于城隍麻饼表皮香脆，馅甜可口，四邻居民及城区群众都喜欢买一些来作为自用年货或者馈赠亲友。
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美食类
1
牛巴

牛巴玉林最出名的传统风味小吃，美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
2
陆川猪五花腩、扣肉

陆川猪肉具有皮薄、肉嫩、肥而不腻、瘦而不柴等特点，可加工成扣肉、腊香肠、腊肉、腊全猪等产品，是宾宴上不可缺少的菜肴，其中陆川猪扣肉更是以其独特鲜美的肉感而闻名各地。
3
白切猪脚

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在特色调制的汤水里煮熟，肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。
4
广式腊肠、腊肉


广式腊肠具有外形红润、色泽鲜亮、鲜美可口等特点。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
5
大碌米粉

逢年过节，玉林居民都喜欢吃大碌米粉，吃上一碗大碌米粉还蕴含着玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿。大碌米粉以大米为原料，要现磨现做才为正宗，一般在大年夜前两三天开始制作，经过选米、淹泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条、水煮等工序，之后加汤及调制入味的新鲜瘦肉、猪肝、鱼片、牛肉、粉肠、鸡肉等肉料，同煮至胶汁状而成。
6
落水包

“落水包”是博白的特色年货，“落水包”和元宵很像，是用糯米粉做的，内里都包着馅，“落水包”的馅料一般放猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼、虾等，除了可以像元宵一样落水煮之外，还可以裹上青菜叶用蒸笼蒸熟，冷了之后在锅里一煎吃起来也别有风味。
水果类
1
沙田柚

容县是沙田柚的故乡，因产于容县沙田村而得名。沙田柚果实大、品质佳、耐贮藏、好运输、销路广，“天然水果罐头”之称。沙田柚还有“柚中之王”美誉，其果肉清甜可口，营养丰富。
各 种 干 果
糖 果

这里说的糖果，指的是冬瓜糖、糖莲子、糖莲藕等过年必备的凉果年货，寄望来年生活甜甜蜜蜜。
糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕寓意年年都有，糖冬瓜寓意团圆美满。
核 桃

吃点补补脑，新的一年要更聪明！
红 枣

美容养颜，补气补血的红枣，吃了心情和容颜都美美的！
红 薯 干

红薯干味道甜滋滋，还很有嚼劲，健康又营养，老少皆宜。

今年你家的年货备好了么？
这些玉林传统年味你最爱哪一味？
玉林是一个古老而又年轻的城市
有着两千多年的悠久历史
今日的玉林此一时彼一时
经过几十年大发展，目前经济已经腾飞
在玉林，每年许多在外地工作的朋友
看到玉林的种种进步，总是感慨万千
都想回到玉林的怀抱中

长期在外漂泊的你
什么时候也打算回玉林发展呢？
对不起，北上广深，我要回玉林了！
因为这里不仅是生我养我的地方
还有55个不能不回去的理由
⬇️⬇️⬇️
玉林牛巴

牛腩粉

田螺煲

猪脚粉

生晒桂圆肉

落水包

酥肉地豆

蒲塘卷粉

肠粉

牛肉丸

腊肠

绿豆饼

烤生蚝

白萝卜粿

牛杂

糯米鸡

牛耳饽

豆腐角

地豆饼

牛红汤

钵仔糕
簸箕炊
米蛆

测测粉

大兄云吞

凉粽

生料粉

鸡窝籺

酸料

玉林白散

薄脆

白切鸡

发 糕

饭心 籺


蚬粥

糖胶（袅袅糖）

扣肉

虾籺

簸箕炊

粽子

煮粉

油炸包

各种糍粑



蒸饺

玉林肉蛋

玉林白切猪脚

玉林炒米糖

玉林米粽

腊肉

鱼生

沙田柚

粉利

老友粉

芋头糕

香（gou)肉(rou)

看完都流口水了
尝玉林美食，品人生百味！
不断川流拥挤的人群是否曾让你深感疲乏？
过年回玉林吧！
发给在外面的亲朋好友
有钱没钱回家过年~