解读牛奶保质期的秘密 原来我们都错怪了防腐剂

augusrain

　　如果给你一份保质期长达一万年的爱情，也许你会感动得泪流满面。

　　但是，如果给你一瓶保质期是一万年的牛奶，也许你会……直接丢出去。

　　平时逛超市时，可能你会发现，不同牛奶的保质期相差很大。有的只能保存5天，有的却能存储6个月，进口牛奶甚至长达一年。
　　有传言称，牛奶的保质期越长，添加的防腐剂越多。真的是这样吗？
　　《生命时报》特邀权威专家，提醒你牛奶的保质期与防腐剂无关。
　　华南农业大学食品学院教授 赵力超
　　牛奶保质期与防腐剂无关
　　其实，留意一下牛奶包装上的配料表就可以发现，市面上几乎所有的纯牛奶配料中都不含防腐剂。那为什么它们的保质期这么不同呢？华南农业大学食品学院教授赵力超给出了答案。
　　牛奶的保质期如何决定
　　牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌法。
　　巴氏杀菌法，利用较低的温度（一般在60℃~85℃）杀死致病菌，保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶被称为巴氏奶或低温奶，保质期一般为2~7天，需要冷链运输，冷藏保存。　　超高温灭菌法，把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期达到6个月以上，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。

　　巴氏奶VS常温奶哪个好
　　从营养来说：这两种方法都是通过加热杀死细菌，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。而巴氏奶由于处理时温度较低，相对保存的营养成分会多一些。　　从口感来说：高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、含量低的风味物质有所损失，巴氏灭菌法则更好地保持了牛奶的风味。　　不过，不同品牌的牛奶在口感上也略有差异，消费者可根据喜好选购。
　　选牛奶时注意4点
　　随着消费需求多样化，现在市场上除了常见的纯牛奶，还有高钙牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。专家提醒，在选购牛奶时要注意以下几点：
　　1 牛奶日期
　　尽量选购日期新的大品牌牛奶，开封后尽快饮用。
　　2 高钙牛奶
　　牛奶本身就含钙丰富，高钙牛奶在此基础上又添加了较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上人群饮用。
　　健康的成年人选购普通牛奶即可，不需要刻意增加钙的摄入。
　　3 低脂、脱脂牛奶
　　低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者，如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。
　　普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一，适当摄入有益健康。
　　4 零乳糖牛奶、舒化奶
　　零乳糖牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人，它们是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计。
　　本期编辑：刘畅