博白白切制作标准发布！首次界定了术语和定义

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12月12日，2024年全国“白七刀”杯白切技艺烹饪大赛暨博白农产品展销会在南宁市德利AICC商业广场举行。来自中国烹饪协会邀请的专业裁判员、全国各地的厨师精英、市民群众齐聚一堂，共同感受博白白切美食的魅力。

▲开幕式现场。见习记者 莫淑媛 摄

在一曲歌伴舞《鼓舞胜景》后，本次展销会正式开幕。现场设置了美食展示区、活动打卡区，以及农特产品展示区，博白桂圆、博白酸料、博白白切菜肴，吸引了来往群众的驻足和品尝。

▲参加白切技艺烹饪大赛的白切菜品展示。见习记者 莫淑媛 摄

在开幕仪式上，博白白切团体标准、博白白切特色美食制作技术规程正式发布，首次界定了博白白切的术语和定义。博白白切是指以家禽或家畜为主料，用清水白浸，食用时随吃随切，配以特色调味料而成，是具有博白客家文化底蕴的特色菜品。该标准共规范了白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪手的具体制作工艺和制作要求，通过标准从源头上保障了博白白切的菜品质量。活动现场还进行了合作集体签约仪式。

开幕式结束后，一场展示厨师技艺的厨艺大赛正式开赛，茉莉花香白切鸡、白切芙蓉鸡、风生水起捞鸡等，现场参赛的大厨们纷纷拿出自己的拿手绝技，在他们精湛的刀工、摆盘处理后，一道道诱人的白切美食呈现在大家面前。

▲参赛的厨师在进行博白白切鸡摆盘。见习记者 莫淑媛 摄

博白白切的出众，源自其深厚的客家饮食文化以及纯正鲜美的食材。博白是世界第一大客家人聚居县，拥有独特的客家饮食文化。近年来，博白立足资源禀赋，确立了“打造百亿美食产业”目标，以培育博白白切品牌为重点，打造了“白七刀”美食品牌，以“白七刀”之名，推动博白白切特色美食产业发展，构建现代客家美食产业体系。目前，博白白切在广西境内经营门店2000多家，品牌效应激发了更多社会资本的关注与投入，“白七刀”已成为博白美食的闪亮名片。

来源 | 广西云-南国早报