金秋吃蟹正当时 专业人士教你选蟹吃蟹

玫瑰

　　（原标题：金秋吃蟹正当时 专业人士教你选蟹吃蟹）
　　金秋九月，菊黄蟹肥。九月吃雌蟹，蟹黄满，十月吃雄蟹，蟹膏厚，现在正是吃大闸蟹的好时节。如何挑选大闸蟹？又如何蒸焖大闸蟹？这都是一门学问，买得好做得好才能对得起大闸蟹不菲的价格。为此记者专门咨询了玉林蚝师傅音乐烤吧的大厨小强师傅。

　　小强师傅说，挑选大闸蟹首先看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实的成年蟹。接下来看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。然后看螯足。凡螯足上绒毛丛生，说明螯足老健，体格强壮。把大闸蟹拿在手上掂量掂量，看看是否坠手，体型相当情况下越沉手的越好。再看大闸蟹的眼珠子是否灵活闪动，或者会“口喷白泡”，就可以判断它是否够生猛和新鲜了。如果可以解开绳索，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，证明活力强，可长时间保存；不能翻回的，就尽快烹煮了。
　　吃大闸蟹首选清蒸，然后才是油焖，这样你就能品尝到非常美味的蟹膏蟹黄了。小强师傅介绍，把大闸蟹用清水洗干净，用牙刷清洗表面的污迹后（切记不要解开蟹身上的绳子），加水入蒸笼，然后将蟹背朝下放置笼屉上，水开后，大火清蒸5~8分钟出锅。要想彻底去除大闸蟹的腥味又保留鲜味的话，可以在水中加点料酒和辣姜片，或者在每一只大闸蟹的肚子上放一小片辣姜片，都可以达到鲜美去腥的效果。品尝刚刚出锅的新鲜大闸蟹一般也不用什么味碟，最多沾点酱油，就可以直接吃了。要注意的是，大闸蟹的蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠是不能吃的。来源|玉林新闻网