“油浸法” ——【油浸蘑菇】

养生堂

我这篇【油浸蘑菇】是自己瞎琢磨着弄的。

不知道正宗的做法是不是这样。

干菌是去年逛美食博览会买的，叫什么我忘记了，记得是东北的，又好象是云南的（最近忘性特大，不知道是不是我一个人的症状，周围貌似好很多熟人也有类似发作）。

东北叫蘑菇，云南叫菌，管他是哪里的，稔只管认准了一条，这两地方来的蘑菇基本差不到哪儿去。

当时买的时候，人家有做好的试吃菜品，随便品尝。用牙签扎着尝了几根，仿佛瞬间接了地气，一下子就喜欢上了，然后忍不住讲价、掏钱，和一起来的朋友各称了5斤。

多少钱也记不得了，反正不便宜。

对于好吃好喝的东西，稔一向智商、情商、抵抗力全部低下，只管奔吃了去~~

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。


作为一名吃货，稔私下认为，干菌做“油浸菜式”最合适不过。经过自然风干的菌子，比之新鲜的菌，更能接受油脂的滋润和渗透，令那种干涩变成了一种柔中带韧的口感，越嚼越香，回味无比！除了油盐和一点生抽、一点糖以外，其它佐料都是一种不敬，夺味儿。

作为一名厨子，稔觉得对于做饭炒菜而言，做法正宗与否不重要、 产地是哪里也不重要、唯一衡量的标准，其实特简单，就两字——好吃！，四个字——家人爱吃，六个字——好吃压倒一切。

【主料】干蘑菇

【调料】食用油五勺、生抽两勺、盐一勺、片糖一小块

【做法】

1、选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去。

2、用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉。

3、锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些。

4、待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中。

5、将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽。

6、一勺盐。

7、一小块片糖。

8、翻炒均匀。

9、将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些。

10、盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确不错，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~  煮妇的一点小体会）

11、开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻！

12、起锅装盘。


忍不住嘴馋的先捏一根尝尝，的确鲜美异常，非肉却胜过肉的香。口感柔中带韧，越嚼越香！


菌子用手随意撕出的断面，是为了更方便的出味、入味

熬一碗白粥，或者蒸一碗白米饭、下碗白面条，就着【油浸蘑菇】下饭，相当清爽、口齿留香的一道小菜。

夹馍馍也好，再整点小啤酒漱漱口，满心喜欢啊~~~





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冰月

呵呵，，不错，，，