前段时间，有人送给老爸几箱智利原装进口的葡萄酒，放着反正也喝不完，我也很贪吃，嘿嘿，就去网络上搜罗了并整理了一堆的与红酒有关的食谱，并亲自试验了一下哈。下面就由我来慢慢的上传图片吧，有些是自己拍的，有些从网上整理的，版权归原作者所有：）
第一道：亲情红酒蛋包饭
第二道：红酒雪梨
第三道：红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱
第四道：秘制红酒鸡翅~Oyeah，自己看了都流口水
第五道：最爱的海鲜~~红酒虾
第六道：红酒炖牛排
第七道：红酒牛肉盖浇饭
第八道：葡萄酒红烧猪蹄
第九：红酒闷五花肉
第十：泡椒红酒鸡
十一：红酒烤羊排
十二：红酒香菇猪扒
十三：红酒水果沙拉
十四：黑椒红酒鸡腿饭
十五：红酒烧牛尾
十六：秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤
第一道：亲情红酒蛋包饭
上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭，味道超好，所以就一直记着了哈。这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~
材料：
1、酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根（我冰箱里也没有了，就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的）、西红柿一个（我冰箱里没有就没放）、番茄酱
2、炒饭材料：剩饭一大碗、火腿一块（我用的是火腿片）、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋
3、蛋皮材料：鸡蛋四个（新加坡的鸡蛋特别小，四个摊三张蛋皮）
调料：盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。
作法：酱料做法：
1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎
2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味
3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒
4、倒入西红柿（假装我倒了8）和番茄酱炒匀然后加些许红酒
5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀
炒饭做法：
1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）
2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁
3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎
蛋皮做法：
1、把鸡蛋（三个或四个可摊3张蛋皮）打入大碗内，加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀
2、平底锅内擦薄薄的一层油，用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅，使蛋液流成一个圆饼，小火煎
3、在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧，然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉，然后对折蛋皮把饭包在里面，小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。
第二道：红酒雪梨
有时候单吃梨都吃腻了，那就换换口味吧哈
红酒梨配西餐的鸭胸肉是很棒的组合， 或者挖上几球香草冰激凌一起享用，柔嫩而不失清脆的口感，红酒和香料的风味彻底溶入果肉中，每一口都值得品味半天。梨表面要割几道口子，这样红酒才会更好得渗透，也更容易熟，怕麻烦就用微波炉做（其实用砂锅炖的好吃），可以当甩手大掌柜了。
这道菜可能会用掉蛮多红酒的，呵呵。。不要嫌我浪费哦。。
第三道：红酒炖牛肉~~老公的最爱
做红酒菜肴的时候，千万记住不要用很差的红酒来做，如果这个酒你自己都不想喝，可想而知做出来的菜肴会是什么味道。。。
口感和营养特点：浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。肉非常的软烂，汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。营养丰富，非常的易于消化吸收，完全没有油腻感，是一款老少皆宜的晚餐。我喜欢这道菜还有另外一个原因那就是可以随心所欲的变化，最最符合我对食物喜新厌旧的性格。
诀窍一：选料。昂贵的牛肉靠边站。让位给我们今天的主角Blade Steak!（超市里最便宜的牛肉，也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖，不但不会干也不会柴，而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。只要方法对，这种牛肉绝对是美食爱好者的福音）。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉，那种牛肉只适合快炒.
诀窍二：葡萄酒的类型 赤霞珠这种的浓郁干红是最适合的选择。如果家里没有也可以用别的类型来代替。总之，用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒，这样搭配起来才最完美。
诀窍三：煎牛肉块的时候一定不能偷懒。将牛肉煎到时候是最最重要的一点（请仔细阅读煎牛肉的步骤）。
步骤一： 牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或者是非常薄的条（如图）。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里，让汤汁变的非常的浓稠，省去了最后类似勾芡的步骤。
步骤二：用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替）。大火将煎锅预热，最好是不锈钢锅。或者专用铸铁锅（俺没有）。
步骤三：倒入足够的油可以覆盖锅底（不用担心，一会可以将多出来的油倒出去，但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅）。油热后在锅底平铺一层牛肉，千万不能让牛肉重叠，一次煎不完可以分两次煎。刚放入锅内的牛肉不要去翻动它，也不要害怕粘锅，只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的，除非你心急，还没有煎好就想翻个。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。
步骤四：将煎好的牛肉先盛到盘子里，倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火，并且加少量的盐来加速圆葱的软化。圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒，牛肉汤，土豆丝，盐，黑胡椒和香叶煮开即可。
步骤五：开盖煮开五分钟后，盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时，也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）
第四道：秘制红酒鸡翅~~口水ing~~
原料：
鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法：
1、鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；
2、平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；
3、慢慢倒入生抽+水调成的汁，翻炒几下；
4、倒入红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。
用葡萄酒烧鸡翅，不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着葡萄酒的香气哦~
第五道 最爱的海鲜~~红酒虾
这道菜油灰常浓郁的黄油和黑胡椒的香味，再配上一杯白葡萄酒，很是美味。
主料：活虾、大蒜
配料：红葡萄酒、黑胡椒、盐、味精、黄油、蒜薹
制作：
1、 虾洗净，去虾线。
2、 大蒜切成末，蒜薹切小段。
3、 炒锅烧热，放入黄油融化，爆香蒜末。
4、 放入虾翻炒1分钟，加盐、红酒、黑胡椒翻炒3分钟。
5、 最后加蒜薹、味精翻炒均匀即可。
第六道 红酒炖牛排
牛排实在太难酥软，我足足炖了两小时，如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊，我后悔怎么没有多放些。
原料：
红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。
做法：
1、牛排洗净用清水浸泡5分钟，飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀；
2、油锅烧热，爆香葱段、姜片、红辣椒块，下牛腩拌炒，然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖；
3、将2中的材料倒入煲锅，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢炖；
材料：牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量
调料：
1.炖牛肉：料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量
2.盖饭： 红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙（可省）盐少许
做法：
第七道 红酒牛肉盖浇饭~~这个是俺觉得最棒的一道菜之一哈
材料：牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量
调料：
1.炖牛肉：料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量
2.盖饭： 红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙（可省）盐少许
做法：
1.2.牛肉洗净切成块，飞水后冲净，放入高压锅中。调入炖牛肉中的所有调料，并加入没过牛肉的热水，开火，上气后中火25分钟；
3.气阀降下后将牛肉取出，去除里面的调料；
4.胡萝卜去皮切丁，西芹和洋葱也洗净切丁；
5.6.炒锅中放少许油，先放入胡萝卜和洋葱煸炒，然后放入西芹翻炒；
7.倒入炖好的牛肉块，调入盖饭中除盐外的所有调料，炒匀；
8.然后倒入适量热水，大火快速煮至汤汁浓稠，滴入Tabasco辣汁，再加少许盐调味。出锅后连汤汁一起倒在热米饭上，即可享用美味的盖浇饭了。
Tips：
1.牛肉一次可多炖些，吃不完的放在冰箱里，可以随时取出做盖饭。
2.西芹等蔬菜不宜久煮，时间太长颜色发暗，口感也不佳。
3.红酒这块用的是智利洛菲尔的梅洛，梅洛的口感有稍微的微甜，但又不会太甜，而且进口的红酒就是比国内的红酒要顺滑，不至于把整个菜肴都弄的很涩。
4.胡萝卜比西芹不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，味道也更香甜。
第八道：红酒烧猪蹄的做法（红酒烧猪爪）
这道菜老爸爱吃，因为他牙齿咬不动了，只有猪蹄能让他比较好咬一些，呵呵
原料：猪蹄3个（约700克）
调料：
盐1茶匙（5克）、冰糖1小块、白酒1汤匙（15ml)、红葡萄酒10汤匙（150ml)、老抽2汤匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片
做法：
1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
第九道：三九补一冬——红酒焖五花肉
昨天做的这款菜，我总共只放了600ml的红酒和35ml的老抽
没有多加一滴水
在炖制一个半小时后，锅内的汤汁还非常丰富
肉也炖得很酥软
所以，这次的体验结论是：非常成功
红酒焖五花的原料：五花肉400g 青蒜150g 姜80g 红酒600ml 老抽35ml 冰糖10g 小白菜300g 盐4g
红酒焖五花的做法：
1、炊具：STAUB炖锅
2、五花肉清洗干净，炖锅中放入清水和五花肉，焯水
3、焯好的五花肉清洗干净浮沫，切成麻将块大小
4、洗净后的青蒜切长段，码放在炖锅里
5、姜洗净后切大片，放在青蒜上
6、五花肉块皮朝下，放在姜片上
7、倒入红酒和老抽，放入冰糖
8、盖上锅盖，大火煮开，转小火炖一个小时
9、一个小时候开盖，看到汤汁还是很多，这时把五花肉块翻过来，皮朝上，继续盖上锅盖焖
10、半小时之后，放入小白菜、盐，煮到菜熟即可关火
第十道；泡椒红酒鸡
这道菜是喜欢川菜和辣的朋友的最爱哈~~
注意1.鸡块要大火爆炒，炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉；
2.汤汁不要收得太干。
主料：净仔鸡半只（重约430克），莴笋、泡小米椒（或普通泡椒）、野山椒各适量，泡菜（我用的是泡姜与泡萝卜）少许；
调料：红酒50毫升，高汤约80毫升（可用热水代替），香辣酱、生姜、葱、生抽、鸡粉、胡椒粉各适量；
做法：
1.将净仔鸡斩成小块，莴笋去皮切成条，野山椒与泡小米椒斜切成段，泡菜也切成条；生姜切片，葱切段；
2.热锅放油，下入鸡块与姜片，大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉；
3.下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱，翻炒约2分钟；
4.倒入红酒及高汤，放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉，小火煮约3至5分钟；
5.下入莴笋条，转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段，炒匀即可出锅。
十一、红酒烤羊排
材料：羊排、洋葱、姜、蒜头。
调料：红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。
1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎；
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入；
3 将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上；
4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀；
5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头，再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁；
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层；
7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁；
8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
十二、红酒香菇猪扒
材料：
猪扒4小块、红酒1小杯、柠檬1/2个、洋葱小半个、面粉20克、糖1茶匙（5克）、生粉1茶匙（5克）、番茄酱少许（这个随喜好加减，番茄酱最好选择罐装番茄酱，比那种甜甜的番茄沙司要好吃）
做法：
1、猪扒洗净，没买到现成的猪扒也不要紧，可以用里脊肉代替，自己买回来切成大小一致的方形或者圆形即可；
2、切好的猪肉要用刀背拍松，拍打后的肉会比原来大一圈，这样做使肉更容易入味，吃起来也更嫩。；
3、拍松的猪扒放入容器内，撒入适量的盐，将盐抹匀，把猪扒放在一边腌渍一会；
4、腌渍猪排的时间继续做其他准备工作，将洋葱洗净切末或是切丝；香菇洗净去蒂切成小丁；柠檬取一半，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬皮取一小块切丝；
5、都准备好后，猪扒也腌渍好了，在猪扒两面均匀的裹上一层面粉，再用手拍去多余的面粉。依次做好所有的猪扒；
6、平底锅烧热，倒入适量油，烧热后将猪扒放入，煎至两面金黄，至熟，就可以取出了；
7、平底锅内再加入少许的油，放入洋葱、香菇炒香，加入柠檬丝，柠檬汁，红酒，白糖，番茄酱，做成酱汁，最后放入猪扒，使猪排均匀的裹住酱汁就可以了，如果酱汁不够粘稠，可用少许生粉勾芡。
十三、红酒水果沙拉
原色红酒沙拉，甜蜜的宿醉有时很美~~
1、准备菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉、小西红柿、红葡萄酒和白糖；
2、将菠萝、猕猴桃、香蕉去皮，切成方糖大小的丁；苹果洗净，切成大小相同的丁；小西红柿1分为4；
3、所有水果丁放入干净的玻璃器皿；
4、加入白糖和红葡萄酒；
5、将水果丁充分拌匀放入冰箱腌1个小时；
6、1个小时从冰箱取出，装入酒杯即可。
十五 红酒烧牛尾
材料：牛尾一盒、西红柿两个（我的特别小，所以用了三个）、胡萝卜三根、西芹三根、洋葱一个。
调料：红酒100毫升（我大约用了1/3瓶）、盐2勺、酱油1汤勺、黑胡椒粉些许、八角1粒、豆蔻1粒、花椒些许、大蒜2头、生姜一小块
十六、秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤
【材料】
西红柿4-5个、牛肉、牛蹄筋若干、红葡萄酒1/4瓶、料酒、生抽、冰糖、盐、葱姜片、蒜若干。
1、牛肉、牛蹄筋切块、放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净。
2、热油入锅，切块的西红柿放入炒一下，放入葱姜、生抽、冰糖、红葡萄酒烧开后，加入牛肉、牛蹄筋，加料酒、热水炖2小时。
3、出锅前，放入蒜碎，盐，调味。
现在天气干起来，要多吃些胶原蛋白丰富的东西，这个牛蹄筋很棒，我都吃了，喜欢QQ的口感。这个星期很疯狂，我连着吃了3天的猪蹄，都是我喜欢的辣口味。
牛肉汤喝不完，可以下点挂面进去，连汤带肉什么都有，很美好的一顿中饭。我的人生目前很悲惨，总是吃剩饭，很受伤……
 |
发表于 2010-6-9 15:05
提升卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
狗仔卡
发表于 2010-6-20 10:16
