炮制钦州“猪脚粉”

阿贤

　　前不久，我路过钦州一家猪脚粉店，看见店老板正在忙着切猪脚，好奇的我停下来看了看，只见老板拿着刀对着盆里切好的一大块猪蹄来回蹭了蹭，再磨了两下，最后把猪蹄剁成几块，就这样，新鲜的猪蹄、猪脚肉就这么弄好了。我一直很好奇猪脚粉是怎么做出来的，这次算是开了眼界了。于是我走进店里叫老板娘帮我打了一份猪脚粉，边吃边询问她关于猪脚粉的制作方法。老板娘见我那么兴致盎然，就微笑着告诉我：“猪脚粉呢讲究的是味道鲜美，汤料很重要，而汤料与猪脚本身炖出来的味道也是分不开的，所以第一步就要烧好猪脚 ，首先要把猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。其次要把猪脚放入深锅内，加入调味料包括啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙，之后把调料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，此过程大搞需要1小时。中途要多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。而猪脚有丰富的胶质，所以汤汁不必勾芡也很有黏稠度，缺点是容易粘锅，所以我们煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。这个过程最重要的就是要把猪脚炸过再烧，皮比较劲道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。 第二步就是烫好粉。加高汤，放入米粉烫熟，最后加入炖熟的猪脚，再撒上香菜就可以食用了。”我听得津津有味，也吃得津津有味，看来吃了这碗猪脚粉，真的收获不少呢，饱肚子又长知识，一举两得，乐哉！
　　文章来源--（北部湾商务bbwsw.com）

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有机会也去尝下！