北流酸菜是这样做成的

96

农民给已经在腌池里整齐堆放好的潮菜撒盐。

    连日来，北流市民乐供销社引领农民利用晚稻收获后秋冬闲田进行种植的1000多亩潮菜喜获丰收，菜农正抓紧有利天气腌制梅菜。记者在民乐镇各乡村看到，菜农们在各自的田地里忙活着，大片的潮菜正在被收割、晾晒。在这里，几乎家家户户都建有腌制池，腌制梅菜已成为村民的主要副业。这些腌制池大小都差不多，每个10多平方米，多以“品”字型布局。在田里晾干了水分的潮菜首先被放到大池腌洗一遍，然后捞起，把不好的菜头菜尾去掉，叠起来压干水分，再放进小池里一层层摆放整齐，最后撒上腌制食盐封盖。一个星期后，如果天气好，就可以把腌好的潮菜捞起放在干净的地上晾晒，然后进入下一道腌制工序。从潮菜到成品梅菜一般需要一个月时间。
    北流市的北流镇、新圩镇和民乐镇有种植潮菜和腌制梅菜的传统。北流梅菜色泽棕黄，芳香浓郁，味道鲜美，口感脆嫩，含丰富的膳食纤维、蛋白质及镁、锌等多种人体所需的微量元素，具有降脂、消滞健胃等保健功效。北流梅菜老少咸宜，是家常便宴与馈赠亲朋的佳品。

爱无处不在

Ceraphim