【北流网美食节】第2期:广州大厨主理《为记烧鹅饭店》

96 · 发表于 2009-12-16 17:08

为记烧鹅饭店
广州大厨主理
    特色经营
◎正宗广州“深井烧鹅”现烧现卖
◎香油鸡、脆皮烧鸭，密汁叉烧
◎正宗潮式卤味
◎各式美味小炒等
      定餐/外卖无限欢迎
电话：15108079338
地址：新北宝路口往宝圩方向直上1000米    （即白须村公所旁）

　　

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食，烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

　　烧鹅特色

　　烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

　　粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。