用传统方法包玉林粽子,有步骤

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粽子的做法

１、何源记豉油农家特色豉香米粽（玉林最常见的方法）
    材料：长糯米、猪肉、绿豆(或荷包豆)、豉油、酱油、腐乳、糖、白酒、五香粉、甘草粉、盐、粽叶、粽绳。
    做法：将糯米洗净，泡3小时备用，再放豉油、酱油、腐乳、盐、白酒等调味料搅和均匀；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；绿豆(或何包豆)泡半个小时，以豉油、酱油、糖、白酒等调味料腌腌2小时；再将猪肉以豉油、酱油、五香粉、甘草粉、盐、糖、白酒等调味料腌2小时。
    用大锅煮粽叶，水开后5分钟即可，洗净粽叶及粽绳，取3张粽叶，两张并在一起再把另一张放在中间，在中间舀入一半糯米，放入猪肉、绿豆(或何包豆)等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶卷回盖住包裹好，用绳子在粽腰处绕几圈扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时。

２、绿豆鸭蛋粽
　　材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
　　做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

３、陈皮牛肉粽
　　材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
　　做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

４、百果粽子
　　材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
　　做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

５、嘉兴肉棕
　　粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加豉油、酱油、盐(酱油稍多)。
　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、豉油、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
　　包粽子：粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。
　　煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

本做法由广西玉林市福绵何源记豉油厂提供！