鲜美爽口，“粉”上玉林，就在这一碗～

国国３

玉林的美食有很多

如果来玉林玩儿

第一站得先尝尝玉林的牛腩粉

说起广西，一日三餐最少不了的就是嗦粉。而在玉林，嗦粉的首选当属牛腩粉，行走在玉林的大街小巷，牛腩粉店随处可见，牛腩粉味道鲜美、清新爽口，一直是玉林人偏爱的美食之一。

牛腩粉制作用到的香料。

看似一碗简单的粉，牛腩粉的制作却要历经十几道工序，其中选料、切块、煸炒、焖煮等环节最讲究技术，而用到的香料则多达10余种，每一碗好粉都少不了沙姜、香叶、陈皮、草果、川椒、甘草、小茴香、八角等香料。

滚烫浓郁的骨头汤。

好粉配好汤，汤可以说是牛腩粉的灵魂，熬汤要选用上好的猪骨等高汤原料，将骨头漂浸去除血污，加入适量清水，放入生姜、米酒，大火煮沸后，调至文火熬3—4个小时，香浓奶白、味道鲜美的骨头汤便熬制完成。

厨师将煮过的牛腩切成小块。

加入生姜、腐乳等，大火煸炒牛腩。

精心挑选的牛腩首先置于清水中漂浸干净，放入锅中以文火煮半小时后捞起，把牛腩切成小块并晾干，然后油锅中加入生姜、腐乳等，大火把牛腩煸炒香后放入锅中，加入清水，添加食盐、鸡精、耗油、香料包，焖煮2—3小时后，香料的香味儿充分融入了牛腩中，软烂入味的牛腩让人垂涎欲滴。

焖煮完成后的牛腩色香味俱全。

玉林本地特色细米粉。

牛腩粉中的米粉，则要选用上好白粘米制作的细米粉；将细米粉放入水温适中的热水中浸泡15—20分钟，再捞起晾干置于篮中，用时只需将备好的米粉用沸水烫热，捞置碗中，浇上滚烫的原汁，加上煮好的牛腩、肉丸，舀上一勺浓郁的原汤，再淋上牛巴汁，最后撒上葱花，一碗鲜香美味的牛腩粉便制作完成。

鲜香美味的玉林牛腩粉。

牛腩粉独特的制作工艺及滑嫩、甘香的口感深受广大市民和游客的喜爱，而玉林牛腩粉制作技艺也在2023年入选第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，作为广西四大特色米粉之一的玉林牛腩粉，正以其独特的魅力逐渐闻名远扬。

来源 | 玉州城事

扣扣

"粉"香不怕巷子深，玉林牛腩粉的鲜香是打开这座城市的钥匙～每一口都是味蕾的旅行，香料在舌尖跳起圆舞曲，快让这碗地道风味成为你旅程的起点吧！✨