在玉林，一碗生料粉承包三餐的幸福感

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生料粉

是玉林独具特色的一道传统风味小吃大大小小的粉店粉摊遍布玉城的大街小巷充满市井烟火气息

生料粉是以猪筒骨及辛香料等为原料熬制汤底，再加入各种提前腌制好的新鲜生料和切粉烹煮而成。入口，汤底醇厚鲜美，生料鲜而不腻，粉滑入味，对于不少玉林侬来说，这碗粉无论作为早餐、中餐、夜宵都是上佳选择。

早晨6时多，尧宇已开始忙着煮生料粉。

生料粉看似简单

背后却要付出较高的时间和人工成本

早晨6时，街巷的早餐摊铺已陆续开门营业。临近7时，附近的食客就会从家中出去觅食，大多数情况下，他们会选择自己平日里常去的那家粉店。上班早高峰期的时段最忙碌，这会的老板总是忙得来不及招呼客人，但这也无妨，因为熟客往往会自己找位置坐下，然后大声吆喝一声：“老板，来碗生料粉。”
“要点什么料？”尧宇的“肥表弟鲜料王”生料粉店开在玉林城区江岸进士路，几乎每个进店的食客，他都会习惯性地问上一句，若是老熟客就会心照不宣地来上一句“还是老样子吗？”

生料被腌制后摆放在冰柜里，供食客挑选。
猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头以及各种猪杂、牛杂加起来有十几种的新鲜生料，被精心切成薄片，经过腌制有序地摆放在冰柜里，每一片都散发着诱人的光泽。而肥美塘角鱼、黄鳝鱼则更是“土豪”吃货们的必选。

汤底、切粉、生料，在锅里沸腾翻滚。
常见的生料有猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等，尧宇告诉记者，为了这口“鲜”，他每天凌晨4时多就起床去采购了，“除了要求食材新鲜，清洗处理也至关重要，各种内脏本就是不易处理好的食物，清洗、腌制，任何环节出了问题，都会残留有异味。” 尧宇说，一碗生料粉看似简简单单，但背后却要付出较高的时间和人工成本。

为了这一口新鲜和镬气

等待和付出都值得

食客选好自己喜欢的几味食材，尧宇便开始起火掌勺。各种新鲜的食材放入滚烫的骨汤中，瞬间被激发出最本真的鲜味，与浓郁醇厚的骨汤完美融合。

熬制生料粉汤底的辛香料。

要说自家的生料粉为何能吸引众多回头客，尧宇的“小秘密”大概就在这锅汤底里。“人参补气，五指毛桃祛湿，瑶柱提鲜，胡椒去腥解腻……”略通中医的尧宇告诉记者，这些食材加入猪筒骨熬出来的汤底呈乳白色，不仅醇厚鲜美，鲜而不腻，还有着食补功效。
“生料粉一定要选择传统的玉林手工切粉，粉皮薄滑，却又有着恰到好处的韧性，不易煮烂，这样每一根粉都均匀地裹满了鲜美的汤汁。” 尧宇表示，一碗美味的生料粉对于粉的选择也颇有讲究。

醇厚鲜美，鲜而不腻的生料粉。

吃粉先喝汤。先感受一下熬了4个小时的汤的鲜味，再享受它顺着喉咙，鲜香四溢滑入胃里的那份温暖。河粉饱吸汤汁，入口香滑，还带着一丝劲道，吸溜就是一大口，就着汤汁一起下肚，温暖的热流瞬间传遍全身，额头也冒出细细的微汗。养胃又养生，美好的一天就这样伴随着美食开启了。
“挺辛苦的！刚开始不太适应，后来逐渐习惯了。”“90后”尧宇诉说着餐饮人的艰辛，并调侃自己“以前凌晨三四时才睡觉，现在4时就已经起床干活了”。但是看到自己的煮粉得到众多食客的认可，并逐渐拥有不少“回头客”，尧宇内心很满足。“现在大半天能卖上百斤粉，接下来会考虑增添人手和生料品种，开全天档。”

一碗镬气十足的生料粉出锅。
每碗生料粉都是小锅独灶烹煮，保证分量均匀的同时避免串味。为此，要吃上一碗生料粉可急不得，但是对于懂得享受美食的玉林侬来说，为了这一口新鲜和镬气，等待是值得的。

采写 | 玉林市融媒体

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玉林生料粉，一碗烟火味！晨起嗦粉神清爽，午间鲜汤慰饥肠，夜宵暖胃入梦乡。三顿不离这一碗，舌尖跳舞乐陶陶~