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[美食DIY] 过年必备!这种本土五色年货香、脆、酥

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发表于 2025-1-20 09:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:江苏连云港
白糤是玉林过年必备的传统小吃,趁着晴好的冬日,家家户户都在制作白散,有的群众更是别出心裁,做出五色白糤为白糤穿上“花衣”,为传统美食增添了喜庆色彩。今天的新春走基层,我们带您瞧瞧五色白糤是如何制作的。


白糤以“香、脆、松、酥”的特点出名。在很多玉林人眼中,它代表的是一种“家的味道”。

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玉州区大塘镇大双村村民王绍美是布依族人,三十多年前从贵州省安龙县远嫁玉林。在王绍美的娘家,每逢三月三、六月六都有吃五色糯米饭的习俗,看到玉林的白糤,她就想着将少数民族美食制作工艺与玉林本土的白糤制作技艺相融合。于是她先将密蒙花、紫蓝草熬制出彩色的汁液,给糯米上色,再用上色的糯米制作白糤。彩色糯米饭制作而成的白糤不仅色泽上更好看,味道上也更清香了。

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小小米饼来之不易,白糤的制作需要经过筛选糯米、淘洗、浸泡、上色、蒸煮、定型、晾晒糤坯、过糖、下锅油炸等多道纯手工工序。为了制作这传统美味,王绍美前一天晚上就将上好的糯米淘洗干净后再浸泡,凌晨三点钟就要起来染色、蒸煮糯米饭。先将密蒙花、紫蓝草舂捣出汁,上锅熬制出彩色的汁液,再把泡发的糯米放入汁液浸泡十分钟左右,就得到了明亮的黄色、紫色糯米。玉州区大塘镇大双村村民  王绍美
现在我们把盖子盖好,半个小时就可以熟了。

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腾腾升起的蒸汽带着草本的芳香迅速蔓延开来,用来制作白糤的糯米饭刚熟最佳,当整个屋子都充满着糯米饭香味时,就可以揭盖出锅了。待糯米饭稍微晾凉,王绍美就拿来了制作白糤的模具。玉州区大塘镇大双村村民  王绍美
我们现在把这个糯米饭倒在模具上,压模。先在模具中刷上一点米浆水防粘,再将糯米饭放入模具中摊平、压实,倒扣在簸箕中,一个个印有“福”字的白糤坯子就做成了。美味不仅需要匠人的巧手,还需要大自然的辅助加工,连续晴好的天气最适合晾晒白糤坯子,经过两天的晾晒才能进入下一道工序。

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经过晾晒,白糤坯子已经变硬成型且不容易破损,王绍美往锅里的热水中倒入一盆冰糖,慢慢搅拌至融化,再将白糤坯子放入锅中均匀裹上糖水,这一步叫上糖。上过糖的白糤坯子被一排排铺开晾晒,直到晒干为止。

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完全晒干的白糤坯子就可以下油锅炸了。待油温合适后便放入白糤坯子,这期间要用筷子和漏勺相互配合,不停旋转、翻面,直至白糤坯炸发、微微发黄就可以出锅了。玉州区大塘镇大双村村民  王绍美
现在米花晒干了,放在油锅里面炸,用小火慢慢炸,炸至微微金黄就可以了。这样制作出来的白糤,甘香酥脆,口感极佳。玉州区大塘镇大双村村民  王绍美
春节快到了,我们这里家家户户都要做白糤,然后上面印着一个大大的福字,寓意着幸福美满。
采写 | 玉林市融媒体
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