教你制作三道牛肉美食

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红烧牛肉

    【原料】牛肉1公斤，砂糖3小匙，沙拉油3大匙，酒2大匙，老姜250克，蒜35克，辣豆瓣酱1碗，盐1大匙，面条70克，红辣油半碗，味精半匙，酱油2小匙，葱花少许。

    【做法】先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2至4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

    番茄炒牛肉

    【原料】嫩牛肉1公斤，番茄150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

    【做法】 先将番茄切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 然后炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、番茄片，拌均匀即可。

    红焖牛腩

    【原料】牛腩2公斤 ，土豆200克，干笋100克，葱头（洋葱）40克，生姜20克 ，老抽20克，生抽20克，盐1大匙，冰糖40克，食用油500克，味精少许。

    【做法】先将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、干笋分别切好待用。然后坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟。牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。

                     ★★★温馨提示★★★

          热盛之人不宜多吃牛肉

     牛肉含有较多的胆固醇，每百克含量是120毫克，约为猪肉、羊肉的二倍，就此点说，有高血脂、高血压、动脉硬化的人，是不宜长期大量吃牛肉的。中医说其性温，故热盛、阳亢的人不宜多吃牛肉。

   

    来源:玉林日报

冰月

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