冬季汤补不能乱“补”

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专家提醒：

冬季汤补不能乱“补”

□本报记者 邹江

    在冬日北流街头，已是遍布火锅店、靓汤店，有号称大补的羊肉汤、狗肉汤，有香味诱人的清水鸡、海鲜汤，还有鲜美的野菌汤……乱花迷人眼，让人无所适从。那么到底什么才是适合自己身体的进补之汤，汤水怎样饮方好，怎样煲才能做出一味营养汤呢？在这里我们且听听专家的意见，科学饮汤也是一个大学问啊！

误区一 汤水以大补为好

    冬季到来，北流最火爆的是狗肉、羊肉汤，同时汤水中人们还加了各种大补药品。这与人们一贯的观点相关：冬季属寒，御寒之道当然是进食大热之食品，狗肉、羊肉均有壮阳补体之功效，于是民间有俗语：喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。
    而中医理论认为，任何进补都要讲究身体阴阳平衡，汤水进补宜因个人体质而异，像有的人容易上火，如果过多食用温补之品，会使火气更大；脾胃虚弱的人，服用过多的滋腻之品，会使脾胃更加不适；老年人体质虚弱，如果进补有所偏差，容易出现便秘、烦躁、抵抗力下降等症状；孕妇若滥用渗有药物的进补汤可能会殃及胎儿；儿童服用进补汤水不当可能导致其性早熟，而且很多孩子的消化系统尚未发育成熟，营养过多会造成其消化不良等。

误区二 汤水越烫越好

    在机关上班的黄先生元旦时在家中搞了一顿火锅，汤刚入碗，便大口地喝着热气腾腾的汤水，这让他觉得妙不可言。晚上睡觉时却觉得喉咙干涩疼痛，次日又是便秘。
    这是烫汤害了他。饮热汤时，不宜过急，需等热气稍过，方慢慢进食，不宜大口牛喝。这是因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。而汤水过热也极容易造成体热，诱发便秘。

误区三 煲汤时间越长越好

    很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
    那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？对于一般肉类来说，煲1到1.5个小时就足够，也有些食物，时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤煲到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
    还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，最好等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

冬季进补，浓浓靓汤来帮忙

□本报记者 邹江

    冬季来了，不要亏待自己忙碌了一年的身体。经过春、夏、秋三季的消耗后，我们的肌体渴望进补养息，渴望气血通畅，渴望津液旺盛。而能让肌体满足这些渴望的，似乎没有什么能比一只装满温热味美热气氤氲浓浓靓汤的砂锅更直接的了。所以在寒冷中呵几口冷气，然后喝一啖滋补靓汤，让心和身体在这寒冷的天气中、在融化了美味和营养的汤汁滋润中，期盼新春的到来。

    ●山珍野菌汤

    功效：提高机体免疫力，起到预防疾病、保健美容之功效。医学证明山珍野菌中含有一些特殊物质有抗病作用，而在冬季中饮用菌汤，确能起到防感冒作用。

    口感：清香味鲜，滑口细嫩。

    推荐店家：北流城区的“菌临天下” 野菌汤较为出色。

    ●香菇鸭汤

    功效：中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子的药性偏凉，对于体质偏弱的阴虚者来说，吃鸭汤正可以起到这方面的功效。同时，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常觉劳累的中青年人，皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

    口感：醇厚浓郁，不肥不腻。

    推荐店家：城区内专做鸭汤有很多店家，以教育路及天心路居多。但是出色者不多，主要缺点是对鸭的腥臊味处理不好，汤水中浮油过多。

    ●鱼头鱼尾汤

    功效：驱寒开胃，低胆固醇。

    口感：鲜美浓郁，香气扑鼻。

    推荐店家：目前市内几乎所有餐店均有鱼头鱼尾汤，但是能给食客留下深刻印象者不多。如果朋友中有资深驴友的话，往往向你推荐在水库、江河边的一个不知名的摊店，像陆川龙珠湖、福绵成均水库旁、北流圭江旁的隆盛圩镇等地方均能找到吃鱼汤之好去处，不是厨师高明，而是因为此地野生鱼确系做汤之极品。

    ●狗肉、羊肉汤

    功效：壮阳补体，是阳虚之人最佳温补汤水。但是狗肉、羊肉性温，所以有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

    口感：肉味香甜，浓香四溢。

    推荐店家：北流做狗肉、羊肉汤出色者不少，而且各自有自己的拥趸，在此不特别推荐。

    来源:北流日报

默默

别的汤很少喝.也不想喝.