柳州螺丝粉

139726 · 发表于 2008-11-6 21:18

柳州螺丝粉的做法

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉（园或是粉丝），干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是用螺丝炖出好汤，得汤后去螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。

做汤方法：先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生虫──螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。

沥干螺丝水，用酒泡浸过螺丝数十分钟，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒（可加也可不加），至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，本家加猪骨头炖汤，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜（不要酸菜也可，如果做酸菜不好会抢鲜）。
这些菜都要得好吃味道也要浓厚，准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花。。。（长江以北没有种植）都可以，如果粉是粗粉，同菜一起下到水里。8分熟后捞出菜，淋少合适油。再把煮熟的米粉捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入滚烫螺丝汤即可。

根据喜爱，你可以做好的卤蛋，炸蛋，鸭掌，鸡爪，豆腐泡放在螺丝汤煮。喜欢就和着螺丝一起吃，也可另外吃，都很好吃：）