国庆节巧妇显摆无折扣-----玩转家宴菜

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国庆节就快到了，我灰常的期盼。因为可以去我喜欢的地方-----一个有海有山有。。。的地方。那里离厦门有3小时车程，那里的海水是灰常蓝滴，浪是灰常大滴，海鲜灰常多滴。言下之意：美名其曰，好听的我说是，去收集更新更多的美食情报滴，实质上是劳苦大众放假，终于不用做饭懒人登天的日子（不是神7）。。。

我知道，你们都是巧妇巧男。。。平时工作比较忙，没机会显摆你们的手艺。趁着长长滴假期，加把油，显摆显摆，让更多的人知道，你-- -即上得了厅堂，更下得了厨房。

不是巧妇滴，也要努力变成巧妇。。。嘿嘿嘿！

猪扒在我家还是很少见滴，而且好像以前做的也没有那么好吃。可是今天的猪扒除了有点黑，（不要像我，用的熟油，就不会这样了。）就是很完美，从外表到内心。。。外脆里嫩，香味扑鼻。今天和阿姨好好的总结了一下，今天的猪扒为什么那么好吃。

一是加了蒜蓉，二是用了那把带锯齿的刀。这就是不同于以前做猪扒的2个新的变化。我想，这也是至关重要的2点。

你想：在这国庆佳节，那么重要的，喜气日子里，要是你能为大家奉献一道这个美味无敌，外脆里嫩的完美猪扒，估计，就此一道菜，大家会对你的厨艺，刮目相看滴。

香脆猪扒：


做法：
1.将猪腰条肉切大片。
2.用带齿的刀背（或专用肉锤）横竖正反将大片肉敲打一边。
3.打好的肉片再用刀面拍打，使刚敲打的痕迹变模糊即可。
4.将所以的肉片放入容器，加盐，酱油少许，蒜蓉，胡椒粉，生粉，糖少许，抓均匀。
5.浸至10分钟。
6.蘸打好的蛋液，再蘸面包屑。
7.锅中坐油见热，放入浸好的猪肉片，炸至2面金黄，即可。
8.吃时可加沙拉酱，或西红柿酱，自己喜好便好。

清炒墨鱼：


做法：
1.将墨鱼撕皮洗净，用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮，沥干。
3.锅中坐油，倒入青椒片，稍炒。
4.加入西红柿少许盐，糖炒匀。
5.倒入墨鱼片，加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。

剁椒鱼头：（以下是旧文中的菜，这些是重拍的pp。个人感觉也很合适国庆节宴请的时候采用。）

做法：
1。鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2。盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3。打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4。关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

糖醋排骨：

做法：
1.将排骨洗净，沥干。
2.放在大容器里，倒上少许酱油，醋，盐糖，抓均匀。
3.静置20分钟。
4.锅中倒入可没入排骨的油，倒入浸好的排骨。
5.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨，即可，关火漓油。
6.另起油锅，中火，将生姜切碎粒，放入锅中少油炸焦香。
7.放入3勺糖，用锅铲轻轻划动，让糖在油中融化成浆。
8.倒入2勺黑醋，锅铲不停划动，防止糖醋粘锅，变糊。
9.滴入少量的酱油，一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。
10.倒入漓好油的排骨，小火翻炒均匀，装盘洒上芝麻即可。

干切红烧肉：

做法：
1.将3层肉买来洗净,
2.整块放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜.
3.大火烧开,改中火煮10分钟，关火.
4.去压后,倒入酱油.开盖大火煮,稍收汁.
5.加少许冰糖.继续大火熬制.
6.当锅中的汤汁全部收干,肉内的油也差不多都出来了.
7.关火,即可.
8.切片后，浇上汁水，真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。

爆炒蓝蟹：


做法：
1。将蓝蟹洗净，去盖切对半。
2。葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。
3。锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。
4。倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。
5。湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。（湿淀粉不用也一样。）

咸水鸭肫：

做法：
1。洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2。在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3。大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4。取出放凉后切片。
5。滴点香油，撒点芝麻。



个人认为家宴需要注意以下几点：

*家宴显摆时，不论是菜式，还是卖相都需要精心构思和准备。

*最好提前拟定一份菜单，做到心中有数。买菜时就省事多了。

*菜单的安排上要几道热菜；凉菜；肉食还是素菜，都需要仔细斟酌。这样不仅不会重复菜式，荤素营养搭配，还可以尽显主妇的全方位的才能，做到真正的打动人心。比如：有鱼，有肉，有虾，有蟹，外加蔬菜，热炒。。。。。不要重复，以此安排。

*在食物装盘后，稍稍装饰一下，也会为餐桌填色加彩的。

*如果怕时间来不及，可以前一天采购一些，做出些半成品。这样到时就不会手足无措。如鸭肫浸好，叉烧泡好，就包括糖醋排骨也可提前准备。

*调动家中所有的武器，如微波炉，烤箱，炖锅，高压锅。。。  

chen

好吃处！