我们问了几位顶级大厨，是否觉得自己宅家累坏了啊？

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今年是个不寻常的春节。全国人民都被“新冠”疫情搞得心烦意乱，太多愤怒、揪心、悲伤、遗憾被塞进这个假期，“没事不出门，出门带口罩”，大家都自觉宅在家中深居简出。
生活的维度应该是丰富的，不应因为惧怕那些痛苦和不幸而过度反应。宅家的这段时间，除了时刻关心“新冠”疫情的动态，不少人也开始放弃不必要的崩溃，找到一些宽慰自己的方式自娱自乐。
往年春节，中国那些顶级的大厨一般都在为别人家的年夜饭忙碌，而顾不上和家人团聚，而今年却不同了。因为一个“急刹车”导致无法开张的饭店们，早已加入了卖菜大军。当你在家“熬”日子，其实大厨们也不轻松，因为他们拥有“会做菜”这门手艺，在灶台上也累坏了…

宅家这么多天了，凤凰网征集了6位顶级大厨分享了他们这段时间宅在家中的美食故事，有趣又感动。同时，各位大厨们还毫不吝啬的分享了他们的私房菜谱，宅家办公我们，也不要亏待自己的胃。


诺莱仕游艇会行政总厨、美食作家
这个春节不太平…
这个春节有点长…
因为我就职的诺莱仕游艇会，往年年三十开始放假，年初七上班。年前武汉冠状病毒大家都知道，没有觉得会比非典严重。可是到了1月18日，就感觉情况好像严重了，因为不断有朋友的店里开始大量取消订单。原本每年年底，都是餐饮业生意的高峰，也就是靠过年赚些钱，来填补年后的餐饮淡季。
年三十，订单的取消越来越多，疫情的消息也慢慢暴露出来，大家都感觉到它的严重性了。

一如既往的在家里做年夜饭，一桌菜，三代人也就是这一天来个大团聚。国家公布疫情的防范措施也不断出台，严禁出门，出门戴口罩。家里的备菜，吃到初二。然后戴着口罩出门采购食材。网上已经买不到菜了。
作为厨师，家里老婆不会做菜，儿子十八岁，身高马大，饭量惊人，总想为家人多做些好吃的，尽量不重样。
一觉睡到十点半，起床洗漱，然后做饭，早中饭合并，基本是泡饭，粥，或者面条。吃完开始想晚饭菜谱了。我有一个群，几个餐饮老板，几个餐饮自媒体，大家讨论的就是如何面对餐饮业关门带来的影响，疫情的发展，注意事项，然后就是讨论晚餐吃什么。基本都会来问我。
菜场能买到的，就是猪肉跟蔬菜，水产摊位都回家了。
还好，冰箱里徒弟给的土鸡蛋不少，基本菜单都是五六个菜。家里不像饭店，厨师习惯还是比较讲究，摊子摆的也大，满厨房摊开。
猪肉是餐桌必不可少的，基本不重样的来翻花样：红烧肉，青椒回锅肉，红烧小排，小排汤，油面筋塞肉。鸡蛋基本来做：青菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，香莴笋虾仁炒鸡蛋，番茄炒蛋，紫菜虾皮蛋汤。蔬菜有：土豆，西葫芦，矮脚菜，黄芹菜，芦笋，茼蒿菜，白萝卜，黄瓜，卷心菜，大白菜，春笋…这些都是我要买的。

南方，冬天家里必备的一定是咸肉，然后是虾仁。有了这些，搭配起来就可以天天不一样了。
我喜欢腌笃鲜，新鲜猪肉，咸肉，春笋，小火慢笃，即是汤，又是菜。吃不完，第二天做腌笃鲜泡饭，嗲！
红烧肉是我的拿手菜，不管是店里，还是做节目，还是家里。

春节一下变长了，孩子可高兴了，可是我有点待不住了，不但要思考疫情之后餐饮如何做，那么多员工的健康与安排，这是每天要考虑的，时间过的很快，基本吃了中饭，过两小时就要去买菜，洗菜，配菜，烧菜…感觉比上班都累。可家人开心啊！
那天发了这样一个朋友圈，反映炸锅了，不做餐饮的朋友好生一顿羡慕：你家人太幸福啦，有个大厨家里可好啦…行业里同行感慨：深同感受，天天买汰烧，累…
希望疫情快点过去吧，今年是餐饮业困难的一年，也是洗牌的一年…
哎呀，不说了，我要去做晚饭了，今晚菜谱：萝卜炖牛肉汤，芦笋炒虾仁，蛋炒饭，清蒸鳜鱼，炒鸡毛菜和咸肉有机花菜。顺便分享一下咸肉有机花菜的私房菜谱。



联合利华饮食策划行政总厨、世界中餐业联合会名厨委委员
长期出差在外，一直很难有时间陪伴在父母身边，这次疫情难得在家里与年迈的父母生活在一起，我理所应当下厨大展身手了。我老爸爱吃炒饭，我太太的一道家传菜饭“KUCHI”深得全家人的喜欢，前一段还曾上了云端味觉全球精选单品。
我也一直想在这方面要有个“爆点”，所以特地为家人做了一道充满爱的炒饭。在这个非常时期，每个人都需要平衡膳食（蛋白质、维生素与膳食纤维等）保障人体免疫力，这道我为父母特别下厨制作的金灿灿的黄金炒饭，吃罢香口四溢、唇齿留香，在这里把爱分享给各位吧~

傅拥军的私房菜谱



重庆厨艺大师，重庆市第五届劳动模范
这个假期难得闲赋在家，可以多陪陪儿子和女儿。我在家里给大家分享一道麻辣鲜、嫩、香、烫的炝锅荔枝麻辣鲈鱼，不需要荔枝，却有着淡淡的小荔枝味。点睛之笔就是在最后放醋，激发出满房醋香，是下饭下酒的好菜。



淮扬菜大师，香格里拉区域中餐行政总厨
说起家家户户饭桌上最常见的家常菜，红烧肉定在其中。南京香格里拉大酒店里江南灶的红烧肉一直颇受食客喜爱，也是点单率最高的菜肴之一。这个假期，侯新庆大厨自是要露一手他的招牌菜了~

侯新庆的私房菜谱



闽菜大师、宴遇主厨、荣先森创始人
自小和爷爷奶奶一起吃年夜饭的时候，少不了有卤味，那时候一半是父亲亲自下厨卤菜。自从我入行学手艺，相比于父亲似乎是“青出于蓝而胜于蓝”，所以现在就变成我来做这道菜了。
之前十几年，每年过年都无法第一时间和家人一起吃年夜饭，我都会在提前一天把卤菜准备好。今年这个春节假期继续做了一家人爱吃的卤菜，特别是父亲爱吃，看着他们吃的津津有味，很满足。


吴嵘的私房菜谱


广东御唐府酒店管理有限公司总经理兼出品总监
假期在家空闲时候很多，自己煮了不少菜，在这里分享两道给大家，第一道是青蒜苗炒湛江生蚝，原料色彩搭配合理，火侯恰到保持口感，蚝汁鲜美粉丝入味，筷筷入心口口入魂。
第二道樱桃马蹄炆猪手，色泽枣红味诱人，口感弹Q有嚼劲，果酸鲜香又不腻，菜汁浓郁捞饭面。

最后，祝宅家的各位早日修炼出大厨同款的厨艺！