武汉年味=炸圆子味

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又到了一年一度，#年味为什么越来越淡#的话题开始登上热搜的时候了，每当人们开始讨论这个话题，我们就知道： 年，越来越近了。
年味到底是个啥？ 怎么过年才算有年味？ 每个人心中的答案不同，要我说，年味，一定少不了油香味： 除夕夜的年饭，厨房里刚出锅的肉圆子、形状各异的藕海子、藕夹……这些每年饭桌上最家常的味道，构成了年味的最佳注脚。

看似简单 实则难
炸圆子也需要手艺

这几年，武汉卖现成炸圆子的店不少，味道都不错，我却还是最好姑伯炸的那一口圆子，似乎加了什么秘制配方似的，格外抛又美味。 一到腊月二十八前后，左盼右盼，等到姑伯放了假，家里便开始张罗着“炸圆子”这件大事。
圆子看起来简单，做起来难。 无论是把圆子“垮”抛，还是是将圆子捏得圆滚滚，都很考验手法，而调得好吃，则更要技巧。 坦白说，为了拍这一顿炸圆子，我问遍了家中长辈，最后还是只有姑伯会。

首先，将猪肉丝、鱼红、生粉、胡椒、鸡蛋等配料准备好。 市场上统一的标准是5:1，即5斤的猪肉配1斤的鱼红，自己家里做，想把圆子做鲜点，可以多放半斤的鱼红，至于调料的分量，一两为尺度，调到后来放到舌尖尝尝味，咸淡合自己的胃口即可。
至于为什么买猪肉丝回来剁成沫，而不直接选搅好的肉沫，姑伯解释道： “那肉沫，买回来做圆子，吃到口里像渣滓一样，没有嚼劲。 ”
所以，宁愿自己麻烦点，也要保证口感的上乘。

接下来就是切鱼红，鱼红即剔除了鱼骨鱼皮的净鱼肉，是湖北这边的方言说法。

鱼红切成小块，再放进搅拌机里搅成碎备用。


紧跟着，开始准备洋葱和荸荠： 外面卖的肉圆子是没有这两个配料的，是我姑父自己研究出来的。 但如果看到此处有想尝试自己炸圆子的朋友，也可以试试加入，洋葱能很好地去掉鱼肉的腥味，而荸荠又能让你于咸香的肉味中尝到一丝丝甜，嚼来清脆可口，保证不会后悔。


最后一步就是打鸡蛋了。

等鸡蛋全部准备就绪，再倒入生粉，这一次准备的肉有6斤半左右，鱼红有2斤多，生粉用了600g,一般来说，准备两袋生粉足够。


所有配料倒入碗中，“垮”圆子的重头戏拉开序幕：在姑伯双手的搅动下， 生粉眼瞅着就和鸡蛋融汇成一体，零星的红色点缀在这一片淡淡黄色里，甚是好看。 一股洋葱的香气，也随之飘散开来。

过了片刻，肉馅垮好了，怎样算好？ 姑伯告诉我们，这跟和面一样，要看手感，你感觉到它结实了，融合成一体，自然口感不会差。

最后便是下锅炸，左手勺子，右手捏，握拳捏出来圆滚滚的形状，再用勺子接住放入锅中，等圆子全部漂浮到表面，呈金黄色，炸圆子就大功告成了。



吃圆团圆
找年味？吃圆子就对了
你看，那一颗颗金灿灿的圆子界“乒乓球”，那咕嘟冒泡的油锅，是不是已经垂涎欲滴？
反正我和摄影小哥哥是忍不住凑到油锅旁，吃了又吃，一如童年时的除夕那样。 不同的是，孩提时代身高还不到厨房台面的我，只能接着妈妈用一根筷子戳成的圆子葫芦，小口小口地啃。 长大后，不用“够”着吃了，正大光明地走过去，一口一个圆子，好不过瘾。

据说，看一个圆子炸得抛不抛，要看它表面像不像蜂窝球，我思索，我家这圆子是到位了。
炸完圆子的热油，还可以用来炸藕夹、藕海子，藕海子，这名字一听就很古早有没有？毕竟，武汉三镇能吃到藕海子的过早摊也屈指可数，而到了过年，这小玩意，也成了炸货界的瑰宝。藕海子制作简单，将藕刨成丝，用生粉一裹，下锅炸制金黄，就可以出炉了。

吃完了扎扎实实的肉食，再来一个中国版蔬菜天妇罗，荤素搭配，甜咸相间，何乐而不为呢？

当我享受着这专属新年的炸物饕餮时，眼前是家人在厨房忙忙碌碌的场景，门缝间，还能依稀看到母亲右手炸着藕海子，左手时不时捏起一个圆子送入口中的背影，有时，不小心碰到刚出炉的圆子，被烫到了手，她就搓搓围裙，再换一颗来吃。 那模样，让我顿时想起她给我说： “以前我们小时候，大年三十我的奶奶就在锅那里炸，我们就抢着吃。 ”
对啊，这千家万户过年都会吃的东西，看似简单平凡，却有着一种魔力，能让每个人在吃的时候都像顷刻间坐上了时光机，回到了童年，收获“小孩盼过年”的童真与欢乐。
今年除夕夜，你也会守着油锅边，吃上一口圆子吗？
如果没有时间自己炸，也没事，以下这个名单请收好。
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推荐名单
邹爹爹圆子
📍 硚口区利济东街与游艺路交叉口西行80米
肉圆子36元/斤、鱼圆25元/斤
丸百味
📍 临江大道中华路1号
肉圆子28元/斤
来喜圆子私房菜馆
来博佳园小区C28-29
肉圆35元/斤 鱼圆25元/斤
何师傅丸子店
📍 北城巷29号
肉圆 28元/斤 鱼圆20元/斤
杨永兴黄陂三鲜（总店）
📍 江汉区新华路215号
炸圆子28元 / 斤
你喜欢吃圆子吗？
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