下厨，做一碗海兔子干蒸鲜肉饼，咸鲜香醇，肉汁丰盈，滑嫩鲜美

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前几天去荣成，去烟墩角看天鹅，在村子里的集市上买了一兜海兔子干，也就是晒干的小笔管鱼。回到济南，想起曾经在深圳@蚝爷 的蚝门九式吃过的一道咸吊桶蒸肉饼，就馋了，下厨，做一道海兔子干蒸鲜肉饼吃。

咸吊桶蒸肉饼，是有一次去深圳。去朋友@蚝爷 那儿给他的新书拍图片。正好晚上@开水族馆的生物男 @天师-卡赞 和@张新民 老师过来吃饭聚聚，蚝爷做了一道，一尝惊唇，于是难忘。










有些海鲜的鲜是一种慢条斯理斯斯文文的鲜，让你鲜甜过后方韵味悠长，而有些海鲜则是像小李飞刀一样凛冽，直接的鲜，嗖一声直插味蕾深处，一鲜毙胃，就像@蚝爷 的这道咸吊桶蒸肉饼，鲜的让你措不及防。

咸吊桶是蚝爷老家海丰的特色海产，是用粗盐鲜腌的小鱿鱼，腌制时，要的是半干的状态，太干则嚼之无味，太湿则吸收不了别的味道，既要保留鱿鱼鲜味又不能太湿。蚝爷说，正宗的海丰吃法，是将咸吊桶直接切碎然后蒸熟，野腥味甚重。蚝爷尝试了很多种方法，最终将切碎的咸吊桶和五花肉糜还有薯粉拌匀同蒸，最后还要打一个金黄的家乡鸡蛋，使咸吊桶的味道变得温和，化刺鼻鲜味为惹味浓香。好吃好吃。






我在家下厨做这道海兔子干蒸鲜肉饼，就是用的蚝爷的方法。

海兔子干，用清水泡好又洗净了，切成碎碎的末。去菜市割一条肥三瘦七的鲜肉，手切了小小的粒儿，几枚马蹄，削去皮，也切了细细的碎末，掺在一起，用盐和胡椒，料酒，还有葱姜末，再加点生粉，搅的匀了，加一点香油，裹一裹，找出一只浅碗，把肉糜摊开，略压一压，磕一个鸡子在上面，上蒸笼，大火，蒸。

等待美味的过程，就像在等待一份心动的爱情，等待你爱的那个她说我愿意的过程。很期待，很忐忑，很美好。

终于，一碗海兔子干蒸鲜肉饼，热气腾腾。出锅。




看着就好。最上面的鸡蛋是白嫩和嫩黄的，肉饼透着粉褐的诱人的色儿隐约其下，再撒一把翠绿的小香葱碎，简直妩媚的不忍下箸。而吃起来呢，肉饼吸足海兔子干的鲜味。咸鲜香醇。油脂丰盈。滑嫩鲜美。好吃好吃。

我喜欢这种海鲜和肉荤同蒸的味儿，鲜咸合蒸，醇香浓郁，鲜肉有海鲜之鲜，海鲜又吸足鲜肉荤香，海鲜的鲜和肉的脂香交相呼应，犹如梅花三弄般的在舌尖跳跃，最是好。要是用腊味和鲜味合蒸，比如腊肉蒸鲜鱼，腊鱼蒸鲜肉，更会有意想不到的美味。我喜欢这种做法，够鲜又够香。

一顿饭，吃的很满足，很舒服。

一个人也要好好吃饭。






坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系凤凰网大风号签约作者荣誉主笔