杭州24小时：怎么大风越狠，我嘴越馋？

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　　当台风“利奇马”莫名其妙多了一个叫“萨其马”的姐姐时，我就知道这届吃货不简单。
　　盛夏时节杭州湿热无比，即便入了秋，台风的到来也并没有将热意散去多少，反而空气更加湿漉漉的，令人不快。
　　台风利奇马从到来至离去的那几天，我毫不意外地被困在杭州。接连三趟回蓉航班被取消，让我突然有了大把的时间去溜达。而在这“偷来”的时间里，我深切体会到杭州人民是怎样用对美食的执着与热情和恶劣天气激烈对抗的。
　　
　　01
　　09 : 00 a.m
　　蕙心小吃
　　在江浙，早餐总是让人感到清清爽爽的满足。生煎包一口爆汁，小馄饨的顺滑Q弹，糕团造型百变再配碗清爽豆腐花，蒸饺烧卖还得皮儿薄馅大，加上锅气满满的片儿川浇头……
　　和四川提神醒脑的早餐不同，杭州的早餐带着江南水乡的温柔书卷气，仿若小家碧玉。蕙心小吃主营干涝大馄饨和现包烧卖，两样都深得人心。
　　
　　烧卖皮光洁亮白，晶莹剔透，轻薄柔和但劲道有嚼劲，褶子在顶上开一朵花，但不会干硬难以咀嚼，内馅料足，肉馅夹了些许笋丁丰富口感，新鲜出炉的有充足的汁水。
　　
　　咸蛋黄鲜肉的馄饨做成干拌，够香，可能有些微咸，但店家配碗清汤，中和之下这些许瑕疵也几乎可以忽略不计了。
　　
　　
　　这几天据说老板儿子结婚，特意店休几天再重新营业。所谓高手在民间，当抛去高标准的集团式餐饮，在一餐老百姓的小店里，蒸一笼烧卖，嗦一碗馄饨，会有着不一样的带着生活气息的幸福感。
　　这一刻，你我不再是被台风困住的过客，而是生长于此的故人。
　　02
　　12 : 30 p.m
　　四季酒店-金沙厅
　　金沙厅在我记忆里的第一次出现，是在学生时代的读物——《外滩画报》里。配图里的那尊宝塔肉，在年幼的我心中如同西湖边上的雷峰塔一样熠熠生辉。
　　
　　在杭州，四季有金沙，湖滨二十八，紫萱解香楼，满陇桂雨藏山房。作为杭州高端餐饮扛把子，金沙厅的环境、服务、菜品处处可圈可点。
　　餐厅坐落在西湖边上的四季酒店里，酒店装修借鉴古典中式园林，亭台楼榭，流水潺潺。
　　
　　即便是台风天，到这里用餐的客人依旧络绎不绝，若是预约的时间不够早，还只能等位。
　　金沙厅的菜品主要以杭帮菜和粤菜为主，多清淡风味以及时令河鲜。菜单中关于鸡鸭类的部分菜品，表现中规中矩。倒是打一开始，西湖醋鱼的醋香就弥漫于整间餐厅，富有侵略型的酸爽气息，带着醇厚的甜香，直教人大咽口水。
　　
　　其实要说早期西湖醋鱼，道光年间楼外楼的西湖醋鱼可是被各路名士所青睐的花魁。鱼是现点现杀称重计价，烹饪技法称为“溜”。“溜”这个手法又可细分为软溜、滑溜、脆溜等等，酱汁浓郁肉质细嫩的西湖醋鱼可以称得上是软溜的代表。
　　金沙厅西湖醋鱼用笋壳鱼，刺少肉细嫩为上，一鱼被分为软硬两边，酱汁厚薄适中，色深棕泛红，但质地透亮。鱼肉瓣状，柔嫩挺立，鱼皮下的胶质刚好融化，拌上酱汁入口醋酸鲜明，如浪潮来的快去得也快，随后甘甜从舌根泛上来，最后姜汁香气残留于口腔余音绕梁。
　　鲍鱼红烧肉不能错过，粘稠的原汤收汁，带着本帮菜浓油赤酱的筋骨，包裹在猪五花和鲍鱼上，灯光下像是被包了浆的好木头。
　　
　　鲍鱼倒还好，肉质微微粘牙，带了一丢丢溏心肉感，但咀嚼口感稍显松散，不过不影响，在一旁红烧肉的扶持下俩块肉相互成全，锦上添花。
　　
　　不同于一般红烧肉追求的“入口即化”，这块红烧肉口感是软糯，同时又富有咀嚼的快感，猪皮细韧有嚼劲，部分脂肪化成肉汁，瘦肉柔而不柴。甜咸酱香和一丝令人愉悦的焦香混合得天衣无缝。烧肉虽好，可不要贪多，恰到好处足矣。
　　古越煮花螺，大家都知道好酒要配好菜，不过在以酒入馔的做法中，西餐对于入菜酒的品质并没有太高的要求，因为在高温下酒精挥发，用酒的目的在于取其香，萃其味，使层次更丰富。古越煮花螺用绍兴古越龙山产的黄酒做汤汁熬煮，汤色红亮清澈，酒香浓郁但没有分毫呛人酒气。
　　
　　花螺肉质肥美，弹韧有嚼劲，是难得的好食材。金沙厅做这道花螺细致入微：人工取出螺肉，剪去尾部清洗干净之后再重新塞回，留其形，去其杂。
　　甜品龙井炖奶是金沙厅最为人称道的菜品之一，虽然相貌平平，和一碗焦糖布丁别无二致，但在脆皮焦糖下却是难以置信的柔美丰腴。龙井茶香泛着微微的清苦，又被牛奶的顺滑醇厚给中和，回口的甜除了已经融化在口腔的焦糖，还有茶水入口生津之后盈盈绕绕的甘味，让人心心念念。
　　
　　03
　　16 : 00 p.m
　　楼外楼点心铺
　　杭州有家道光二十八年建立的老牌餐厅，离西湖波光不过咫尺之遥，名为楼外楼。有一说其名字源于林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”。虽历史悠久鼎鼎大名，但来杭州前就有很多朋友温馨提示，某楼现在早已不复当年荣光，能避免就避免。
　　虽然抱着先入为主的心态不至于专程前往，但是从金沙厅出来顺着西湖北山路朝着杨公堤散步时，一家楼外楼糕点铺子还是突然出现了。
　　不知是因为之前所抱期待实在太低还是何故，现烤牛肉饼着实让我大吃一惊 。中式起酥饼皮不油不腻，层次分明，酥而不散，内馅牛肉口味咸鲜，趁热汁水充盈。
　　
　　画龙点睛之处在于牛肉与酥皮之间有一层口感似白莲蓉的夹馅，绵软醇厚，让整个饼子的口感得到质的提升。等吃完抹嘴回过神来想先收藏一下，点评软件上却寻不到这家店的踪影了。莫名有种西湖边遇见缘分的奇妙意味。
　　04
　　18 : 30 p.m
　　杭州酒家
　　能用城市名做招牌，还敢在后面加酒家二字的，基本都是历史悠久的老字号。
　　杭州酒家的前身，名叫“高长兴酒菜馆”，于民国10年建立，老板就叫高长兴。祖上原是做的贩酒生意，1951年政府在原址翻造后才改名杭州酒家，算是当年杭州首家国营餐厅。最盛时期名厨云集，常接待省市政要名客。
　　
　　2004年，店铺选址重建后由名厨胡忠英任总经理。虽说是老字号，杭州酒家这么多年来一直保持着极高的人气和名声实属不易。延安路那家店，每日人声鼎沸，排队的客人足足坐满了整整一层楼。
　　延安路的杭州酒家有六层，一至三层为杭州酒家，四至六楼为升级的1921湖景餐厅，同出一源。湖景厅以包间为主，菜单相对更为精致，价格也贵上一些。
　　
　　用蚕豆泥做内馅的荷花酥控制了甜度，可以轻松入口不觉负担，但与此同时作为创新的网红菜品咸蛋黄南瓜焗吐司风格截然不同，口味倒是不差，不过咸甜够味，一枚就上头。杭州熏鱼温热之余酥脆不减，其口味低调，不显山不露水，但乍一入口就叫人忘不了。
　　
　　05
　　22 : 00 p.m
　　黄楼酒吧
　　杭州夜晚，消遣不少。不论是去湖畔居夜风微凉的湖上露台品茶，或是在亭台阁楼啖一碗桂花藕粉，亦或在湖滨in77外摆露台吃上一块千层、一颗城市限定的龙井卡曼桔冰淇淋，都是美好夜晚的良选。
　　黄楼酒吧是我钢琴老师推荐的，杭州老牌的爵士俱乐部，在别致的南山路上独拥一栋复古风情的黄墙小楼。
　　
　　舞台处是极深的挑高空间，微微促狭的舞台五脏俱全。老板常会邀请爵士乐队在夜晚表演，老楼、狭长的镂花玻璃窗、红沙发、木桌子、雨淅淅沥沥的夜晚……撩拨酒杯里的冰球，沉醉于一曲爵士，是极好的了。
　　
　　杭州是一个缘分之地，在去灵隐寺的出租车上，司机带着可亲又自豪的语气跟我们讲述自己前几天才拉到的客人，带着新交的男朋友到灵隐寺还愿，同时语重心长地让我们不要错过大好的机会，可以求一把姻缘。
　　
　　
　　其实试试倒也无碍，毕竟有一家想吃的餐厅，8月致电过去时候已经被预定到了11月，若是成了，岂不是还有个正当的理由去续一续和心愿餐厅的缘分？想到这里，估计佛也会觉得我冥顽不灵了吧。
　　文丨山水
　　图丨山水，部分来自网络