酸豆角怎么做最下饭？（附万无一失酸豆角腌制秘方！）

玫瑰

　　
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　　亲爱的陛下们晚上好呀，进伏后真是热死个人喽，你们的胃口还好么？
　　一到夏天小笼包我恨不得顿顿都吃点酸辣的食物来开胃！要说能开胃的食物，我脑中第一个浮现的就是它——酸豆角！
　　
　　小笼包记得小时候经常在我家阳台上看到一个类似这样的坛子，打开盖子能闻到一股子非常浓烈的酸味，这里面泡的就是妈妈自己腌制的酸豆角啦！
　　
　　酸豆角真的是一种特别「接地气」的食物，为啥小笼包要用「接地气」来形容它？因为它好做好吃又百搭呀！腌制过程根本不需要复杂的香料，只需要长豆角、盐、白糖、白酒就能腌制出这酸的独一无二的美味~
　　
　　豆角经过发酵后，首先天然的酸味就会令人特别开胃，记得小时发烧生病时，看见什么都会想吐，唯有一碗热呼呼的白粥再来一小碟酸豆角这样的搭配才吃的下去~
　　
　　除了开胃，发酵后的豆角富含丰富的乳酸菌、蛋白质和多种维生素，人类天生就爱蛋白质发酵的味道，所以像奶酪、臭豆腐、酸奶、腐乳、酸笋、泡菜、腌菜、腌肉这类发酵食物才会有众多疯狂的追随者！小笼包我就贼喜欢巨无霸汉堡包里那个酸黄瓜~
　　
　　没错！小笼包我对酸豆角的爱还没抒发完！它还有一个很大的优点就是非常百搭，放在啥里面一炒都倍儿香倍儿好吃！
　　记得上高三时，每天被学业压到无法喘息，而且要起大早，头跟浆糊一样，再赶上天热，真是一清早就不想吃饭，但是早上不吃饭，那白天根本没精力应对高三繁重的学习！所以为了让我早上能多吃点，感觉妈妈那会儿真是费尽了心思。
　　记得我最最最喜欢的就是妈妈做的一个酸豆角牛肉粒炒饭了！从坛子里拿出一两条新鲜的酸豆角，切成小段，我听到「呲啦」的一声，我就知道酸豆角下锅啦！
　　
　　紧接着就能闻到一股蒜末和酸豆角煸炒出的酸香味，一闻就饿了！最后放入切碎的牛肉粒和一小勺剁椒，最后加入隔夜米饭和小葱，那一碗炒饭真的是别提有多香了！
　　舀一大勺入口，香而不辣，吃的时候还能听到咯吱咯吱咀嚼酸豆角的声音，我连碗底香香的油都会舔光！
　　
　　好了，不馋你们了，被我说的再好吃，没有酸豆角你们还是尝不到~虽然现在网上啥都有卖，但是网上买的酸豆角为了防止腐坏更长时间的保存，里面其实加了蛮多添加剂的，小笼包买了好几次味道都不是很好，而且有一次买的酸豆角有一股子油漆味。
　　
　　跟自己在家里腌制的味道简直是天壤之别！接下来小笼包就跟陛下们说说怎么在家腌制酸豆角吧~
　　虽说自己在家中腌制酸豆角不麻烦，但是一些小细节如果没注意到就很容易出问题，比如：
　　腌的豆角齁咸但不酸
　　腌着腌着豆角臭了
　　腌到一半发现豆角上长出了蘑菇
　　
　　所以在腌制过程中，有三个小细节一定要注意：
　　第一：腌豆角的容器一定要无油无水且干净，密封性好。
　　第二：豆角洗后不能残留水分，要风干或者晾晒至水分蒸发。
　　第三：不能用生水泡，要用凉开水。
　　好了，陛下们先记住这三点，现在小笼包告诉大家具体怎么操作！
　　1. 首先要准备好一个密封性好的坛子，玻璃罐也行。然后要用纸巾蘸一下高度白酒把容器的内部擦一下，然后自然风干至容器内无水分~
　　2. 然后准备豇豆 500g ，盐 25g ，白糖 10g ，凉开水（能没过豆角的量），高度白酒 15ml 备用。
　　3. 将长豇豆洗净后，摘去头尾，然后将其风干或者在太阳下晾干。
　　
　　4. 可以将三四根豇豆为一组打个结，这样吃的时候会比较好取出一点，然后将豇豆放入罐子中，加入足以没过豇豆的凉开水，一定要用凉的开水哦！不然发酵一般很容易发霉。
　　5. 然后加入 25g 盐和 10g 白糖，最后倒入 15ml 左右的高度白酒，然后就可以盖上密封盖啦！大约腌制三个礼拜左右的时间就可以拿出来吃啦。
　　
　　如果你觉得 21 天太久了，还有一个更快速腌制的小窍门，那就是用凉开水洗一下米，然后用凉开水洗过的淘米水来泡，淘米水的发酵速度会更快一些，差不多 10 多天就能吃啦！
　　学会了腌制酸豆角后，那你距离用酸豆角烹饪各类花式美味又近了一步！最令人兴奋的部分来了！接下来小笼包就跟陛下们聊聊酸豆角怎么吃最！下！饭！
　　前面说的配稀饭的吃法那真的是太初级了，小笼包觉得甚至有点浪费，简直埋没了酸豆角的天赋！要说怎么吃最下饭，第一个想到的就是酸豆角炒肉末！
　　
　　用辣椒末、蒜末、切碎的酸豆角一起炝锅，那味道真的绝了~又香又酸又辣，还没吃呢，闻着就能让你飘飘欲仙！来看看做法~
　　
　　
　　食材：酸豆角 50g、猪肉末 50g、大蒜、红椒、生抽、盐、糖。
　　步骤：
　　1. 酸豆角冲洗一下，切成 1cm 左右的小段。
　　2. 三瓣大蒜切成蒜末备用。
　　3. 红辣椒切末备用。
　　4. 炒锅内热油，放入蒜末、酸豆角、红椒煸炒出香味。
　　5. 然后放入猪肉末，大火爆炒至猪肉末变色。
　　6. 加入 10g 生抽、2g 盐翻炒均匀。
　　7. 出锅前撒 3g 白糖翻炒下即可。
　　
　　炒好之后，舀一大勺放到米饭上，一定要带一点点酸酸的油汁，然后大口大口的划拉！绝对香到爆炸，即使告诉你再吃就要变身 200 斤的胖子，你也绝对会忍不住再盛一碗饭！
　　除了和肉末，和鸡胗也是绝配哦！
　　
　　
　　食材：酸豆角 80g、鸡胗 60g、大蒜、青蒜、小米椒、料酒、泡椒、生抽、盐。
　　步骤：
　　1. 酸豆角冲洗一下，切成 1cm 左右的小段。
　　2. 四瓣大蒜切成蒜末备用，青蒜切短备用。
　　3. 小米椒切成小段备用。
　　4. 鸡胗洗净后切成小片。
　　5. 炒锅内热油，放入蒜末和青蒜段爆香。
　　6. 放入鸡胗爆炒至变色，加入 5g 料酒。
　　7. 放入一大勺泡椒和泡椒水。
　　8. 倒入切好的酸豆角，不停的翻炒。
　　9. 最后倒入小米椒。
　　10. 加入 10g 生抽、5g 盐翻炒均匀即可出锅。
　　
　　这道菜除了开胃的酸豆角之外，泡椒更是神助攻，不仅去除了鸡胗的一些腥味，还让这道菜更下饭了！
　　这道菜的口感非常有特点，鸡胗脆脆的，酸豆角也脆脆的，吃起来就是嘎吱嘎吱倍儿脆！
　　鸡胗炒完了，咱再试试腊肉如何呀？
　　
　　
　　食材：酸豆角 50g、腊肉 60g、大蒜、小米椒、白糖。
　　步骤：
　　1. 酸豆角冲洗一下，切成 1cm 左右的小段。
　　2. 腊肉切薄片备用。
　　3. 大蒜切蒜末，小米椒切成小段备用。
　　4. 炒锅内热油，放入蒜末和酸豆角炒香！
　　5. 加入腊肉片，撒上小米椒翻炒均匀。
　　6. 出锅前撒一小勺白糖提鲜即可。
　　
　　因为这道菜酸豆角就是酸咸的，腊肉的含盐量也较高，所以炒的过程中就不需要再额外加盐啦，放点糖提鲜就行！酸豆角和腊肉的烟熏味儿能碰撞出一种很奇妙的味道！陛下们快去试试吧！
　　酸豆角自身已经很下饭了，如果用来炒饭更是会好吃的让你欲罢不能！
　　
　　
　　食材：酸豆角 20g、隔夜米饭一碗 、鸡蛋、小葱、生抽、盐。
　　步骤：
　　1. 酸豆角冲洗一下，切成 1cm 左右的小段。
　　2. 鸡蛋打散后备用。
　　3. 小葱切成葱末。
　　4. 炒锅内热油，放入鸡蛋炒碎。
　　5. 放入酸豆角翻炒均匀。
　　6. 倒入米饭，将米粒炒散并和食材混合均匀。
　　7. 加入 5g 生抽和 5g 盐翻炒均匀。
　　8. 关火，撒上小葱炒匀即可。
　　上面介绍的一些吃饭，不仅能下饭，有时用来拌粉拌面也是超香的。
　　
　　正因如此桂林米粉、螺蛳粉里绝对少不了酸豆角的身影！
　　
　　
　　✎ 2019 . 07 . 27 天气晴
　　今天的推文各位陛下们可还看的过瘾？够不够开胃啊？小笼包我写的时候，特别是写到酸豆角炒肉末时都要流口水了！学会了在家腌酸豆角，你绝对不愁这个夏天没有食欲了！
　　陛下们也快在评论里跟小笼包说说你认为最最最下饭的酸豆角吃法是啥吧！