盐局鸡的做法

冰月

盐局鸡的做法道菜是广东菜，是一个朋友介绍给我吃的盐局鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。又传说在好几百年前，一位长乐（现五华县）商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫化子的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜。  
制作方法是：   　
　原料　肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。   
　　制法　1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸   １张刷上花生油待用。   　
　2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口

冰月

盐局鸡的做法材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。
盐局鸡为客家菜。
盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。

冰月

1》客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
2》东江盐焗鸡
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。
【所属菜系】粤菜
【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
【原料】
重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。
【制作过程】
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
3》盐焗鸡
用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡肉嫩、味香、清润滋补。
4》广东名菜：盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。

站墙头等红杏

冰月大姐-----女的吗??好厉害啊,谁娶到是福气````

冰月

呵呵,,,
谢谢夸奖,我也是在一边看,还没做过呢,:lol

栤沁鳕倪

学一下，改天试一下:lol

無憂♀箐児

看到上面这样子做应该好好吃。。。。
但是自己做出来的味道不知道怎么样了。。。。

冰月

:lol :lol

外来媳妇

等那天闲了动手做试试！

shimorHOHO

好复杂`！！！
单是看你的贴就已经有点晕了，看了下面忘了上面写的是什么了。记不住，所以我们都是简单快捷的——方便面~！！！:lol

盐焗食品------创业梦想
佛山爱骨香盐焗食品公司——创业梦之准备篇
    近期来市面上关于盐焗食品制作的消息实在太多了。。。你只要往网上随便输入“盐焗”两个字，就会出现一大萝框的所谓的秘方、绝密配方等等字眼，实在有让人眼花缭乱的感觉。。
    为什么会出现这种情况？原因还是在于盐焗食品行业易入门、投资少、收益快、利润高，是广大朋友白手兴家或小本创业的最佳选择。
    于是乎很多的对盐焗食品行业感兴趣的朋友天天上网查资料、找秘笈、都希望能免费找到制作盐焗凤爪、盐焗鸡亦等盐焗食品的速成方法，希望能在最短的时间内圆自己的老板梦！
    佛山爱骨香盐焗食品公司负责人在此提醒各位想创业的朋友，要想真正进入盐焗食品行业发展，并不是说你掌握了制作配方就可以在这行业混下去，配方只是其次，最重要的是制作工艺流程。同时还要了解产品进货渠道、产品型号、产品**与B级之分、中药材的选购及辨别真假药材、核心配方的选购及真假识别和产品经营方式。。。产品防腐技术。。。只有这些项目你都具备了或者是你能得到同行的指点甚至是能跟随他们实践一段时间。。这样你才能不走弯路、才能在最短的时间内步上正轨。。。才能在最快的时间内圆自己的老板梦！！
    爱骨香提醒你，创业需准备的事项如下，敬请留意收看。
    1、你知道进入盐焗食品行业需要多大的启动资金吗？
    2、你知道真正掌握全套技术配方和制作工艺流程需要多长时间吗？
    3、你知道产品进货及进货价格吗？
    4、你知道怎样辨别真假产品吗？
    5、你知道每批次的产品流动期只有三天时间吗？
    6、你知道以怎样的手段用最少的价格买最好的产品吗？
    7、你知道怎样辨别A货与B货的区别吗？
    8、你会选购中药材吗？
    9、你会辨别真假药材吗？
    10、你知道药材也有很多假冒的吗？
    11、你知道药材的药性与功能吗？
    12、你知道同一种药材投放在不同的产品上会有不同的效果的吗？
    13、你知道不要使用药店的中药材吗？
    14、你知道核心配方的选购吗？
    15、你知道核心配方也有假货的吗？
    16、你知道从那些渠道才能购买到最好又最便宜的真货吗？
    17、你知道你需购置那些设备吗？
    18、你知道那些设备是不能用来做盐焗食品的吗？
    19、你知道产品如何保湿、保鲜？
    20、你知道产品防腐技术吗？
    21、你知道爱骨香盐焗食品公司有足够的实力让你只需具备1800元资金就可以创业吗？
    22、你有想过区区1800元就能成就你自己吗？
    23、当你还在为自己的梦想无法实现而悲观失望时，机会来了，你是否善于把握？
    24、你知道。。。。。待续。。。
    25、待续内容为：制作工艺及汤料保存、产品经营方式、制作成本、利润分析。。。。

    这些问题试问有谁会告诉你？当你交了学费后又有谁能保障你的这些权利？你认为一般的培训班能教你这些内容吗？你认为是否只有真正在从事经营盐焗食品行业的公司里才能学到真本领？
    欢迎有意想了解更多关于制作盐焗食品方法的朋友来人来电咨询，我们保证让你开心而来，满意而归！
          佛山市爱骨香盐焗食品公司
电话：13528924613   胡生
地址：佛山市禅城区环市镇