做菜加点醋 美食更营养

冰月

醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆提醒大家,制作某些食物时加点醋,不仅能起到保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。
在炒菜过程中,当炒锅快达到最高温时,适当放点醋,然后快速翻动,让材料充分与醋接触,最后再大火烹调,这样就可以让做完的菜

品里还保留大量的维生素。

在炖煮肉、骨、皮类的食物时,最好多加一点醋。这是因为醋不仅能使这些食物快速熟透,还能促进其中大量蛋白质充分分解,让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养价值增加。

用醋使菜肴营养保留更好、吸收更好,还可以试试"蘸食法"。把肉类食品先白煮,再加点醋蘸着吃,美味更营养。(来源:羊城地铁报)