教你炒《回锅肉》

96 · 发表于 2007-8-28 10:19

原材料：五花肉(肥:瘦=3:2左右，要带皮的哦)、郫县豆瓣、料酒、花椒等，青椒

做法：

1。将鲜肉煮至八成熟，捞起。把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

2。爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，加点油更容易爆出油来，时不时的把爆出的猪油倒出来，直到肉基本上变扁了差不多没油为止。

3。肉爆好后，起锅，锅内留油，改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道都出来就行了；

4。佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。可以加糖调味，或者甜面酱也可以，甜味可以使回锅肉上色，加味道少许。

5。放入尖椒或蒜苗，再加火小炒一下。千万别炒老了哦，尖椒有点辣辣的，吃起来更香。

好吃的回锅肉马上出锅啦！！！！好吃极了！