鸡蛋羹的做法，润滑细腻无坑，一定要注意这几点

玫瑰

　　鸡蛋羹 是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需求的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏安排损害有修正效果；具有健脑益智、维护肝脏、防治动脉硬化、防备癌症、推迟变老、美容护肤的效果。
　　所以许多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹 尽管营养，可是有时分老是做不好，很简单做老的要么就是卖相不太好，今天就教我们如何做一道滑润如镜的鸡蛋羹 ，赶快来试试吧。

　　原料：
　　鸡蛋2个食盐适量水半碗细香葱
　　制作进程：
　　一：鸡蛋冲刷洁净，磕入碗中，加适量的盐；

　　二：放入和鸡蛋等量的凉开水，假如掌握禁绝用量，用半个蛋壳盛4次就能够了；

　　三：蛋液中要参加凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，简单蒸出蜂窝，太烫的水，简单将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
　　四：水与蛋液的份额为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
　　五：用筷子朝一个方向拌和，充沛打散
　　六：用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可确保蛋羹外表润滑平坦

　　七：蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒装点。蒸的时分尽量不要太大火了，不然简单出现蜂窝。
　　假如想让鸡蛋羹 美观一些，能够出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味齐全，一份滑润如镜的鸡蛋羹 就完成了!
　　小技巧：
　　一：是鸡蛋与水的份额，一般来说鸡蛋和水的份额在1：1至2为最好，前者比较有弹性，后者更嫩滑，可是假如鸡蛋不是很好的话简单变稀

　　二：然后是水的运用，水要挑选白开水，也就是烧开后的晾凉的水，或者是温水都能够，由于自来水里面有许多的一氧化碳，假如直接用的话受热就会变成好多的气泡，那么蜂窝就不可避免了。
　　三：外表的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹 像粗海绵相同，坑坑洼洼，其实是打蛋的时分办法不对，导致外表有许多气泡。有气泡不要紧，只需去掉气泡就能够了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不用那么专业考究，用筷子戳破也相同。
　　四：碗口掩盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹 外表构成蜂窝煤状。假如掩盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就能够处理这个问题。
　　五：蒸的时分要冷水下锅，不要等蒸锅开了再放，这样能够使鸡蛋温度慢慢上升，不会突然受热，火力要用中火，不可用猛火，在蒸的时分最好锅盖露一个缝儿，这样能够使锅内的压力不是很高，让鸡蛋羹 变老。以两个鸡蛋为例，蒸制的时刻为锅开后8分钟左右。

　　六：避免粘碗能够加点油。有人觉得鸡蛋羹 会粘碗，这个问题也不难处理。只需在碗边上抹一层薄薄的香油就能够了。也不会影响鸡蛋羹 的口感和滋味，加一点点香油反而会让鸡蛋羹 愈加香润。
　　想要让蒸蛋花俏一些的话，则能够在蛋快蒸好的时分取出放入虾火米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。这样端出来的时分，是一碗资料丰富、美观又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了!