教你做一道客家人特有的酸菜

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　　水碌菜是客家人的特色，不同于四川和东北泡菜，也有别于潮州的酸菜。水碌菜是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。碌-客家话是烫的意思，水碌菜就是开水烫过的芥菜。

　　选新鲜的大芥菜，洗净，晒蔫。

　　放入容器中待用，不可沾水

　　烧开一锅水，把水直接倒入放有菜的容器里。菜需用重物压着，淹没于水中，与空气隔绝。
　　另一种做法是：待这锅水等凉了以后放一小勺盐，一两滴白醋。倒到菜里，一定要没过菜，不够可以加凉白开水。

　　大约四天后，碌菜就完成了。

　　捞起碌菜洗净，切丝，放入锅中翻炒至其本来水分蒸发后。（取腌制菜的水分中含有大量亚硝酸盐，一定要把碌菜烘干）再捞起备用。

　　放葱姜蒜末，爆炒五花肉，再倒入刚备好的碌菜翻炒

　　一碟美味佳肴出品了。碌菜制作简单方便，酸咸适宜，非常值得推荐。不过碌菜虽然没放盐，但蔬菜经过腌制也会释放大量亚硝酸盐，偶尔解解馋，不可常吃。