秋天 又是腌咸菜的季节 这几种泡菜的腌制方法足够用了

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　　糖醋蒜头

　　将蒜头一粒粒剥开，每粒留一层薄衣。
　　将蒜头洗净沥干，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。
　　见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水份。
　　在无油无水的容器中，一边放入蒜头，一边放入红糖，直至全部放入容器中。
　　最后，将蒜头压实，倒入香醋。
　　加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏

　　腌黄瓜
　　黄瓜 １５斤
　　辣椒 １斤
　　盐 １.５斤
　　大蒜 ３两
　　白酒 １.５两
　　味精 ３两
　　白糖 ６两
　　姜 ３两
　　酱油 ４斤
　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
　　室，3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。

　　腌辣白菜
　　原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；
　　方法：
　　将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去 腌水。
　　然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　酱八宝菜
　　原料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
　　方法：
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　怪味萝卜丝
　　原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
　　将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
　　食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
　　酱蒜薹

　　原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
　　将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次 水；
　　将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
　　将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

　　脆腌姜芽
　　把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
　　姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
　　4小时后，倒出腌出来的水。
　　倒入适量高度白酒。
　　洒入少许花椒。
　　倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
　　倒入少许酱油，增色。
　　按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
　　根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
　　拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
　　把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。