“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！
用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～
平底锅烤鱼（麻辣）
用 料
鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片 洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 盐 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张
做 法
1 |新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
2 | 鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4 | 铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
5 | 鱼的全身也要抹上油
6 | 抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）
7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
8 | 四边折叠
9 | 平底锅加热抹少许油
10 | 裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
11 | 趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
12 | 锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
13 | 奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制
16 | 烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身
17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅
18 | 烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面
19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
20 | 熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
21 | 撒上葱花，放入花生米关火
22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
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狗仔卡
发表于 2017-12-10 15:13
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