找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

查看: 52523|回复: 0

【美食食谱】教你做几个地道的港式茶点!

[复制链接]
发表于 2017-8-27 16:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东湛江

广州的茶点真的没你想象的那么简单。
蒸、煎、炸、炒,中式、西式……
多到你数不清、吃不完!

今天就来教大家做几款热门的港式茶点~

1豆豉蒸凤爪


3b0f1d814ffebd9e44a5867682284d84.jpg


材料:鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

做法:
①凤爪洗净对半剖开,放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫;
②捞出后,再次冲洗干净上面的污物;
③沥干水后,用少量的红烧酱油上上色;
④用吸油纸垫着,吸干水份;
⑤油温达七成,下凤爪,炸至金黄;
⑥捞出后,用清水浸泡,直到表面起皱为止;
⑦凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米;
⑧放入适量的调料;
⑨充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

2碗仔翅


43883ad83836baa9bd9f528c7b588f1d.jpg


材料:鸡肉、粉丝、干香菇、鸡蛋、淀粉适量

做法:
①香菇温水泡发,切丝。粉丝冷水泡软,剪成6厘米长的段,淀粉用凉水调成芡汁;
②大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟,捞出晾凉用手撕成细丝;
③煮锅中水后倒入水,大火煮开后,加入鸡丝,香菇丝,粉丝段,再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀;
④沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散,加入盐、味精、胡椒粉,淋入麻油,酱油即可。
3荷香珍珠糯米鸡


1b45c41ce21de3855befb6e23f4331c1.jpg


材料:鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺

做法:
①干糯米洗净,用温水浸泡3小时,干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除;
②鸡腿洗净,将骨头剔除出来,将全部剔骨的鸡腿肉切块,腊味切成片,蒜末准备好;
③锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟;
④放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟;
⑤倒入蚝油,生抽;
⑥开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火;
⑦温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀,取一半糯米铺在干荷叶中间;
⑧将炒香的鸡肉码放在糯米上(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉);
⑨将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些,将荷叶两边包好,收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下;
⑩锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。
4叉烧包


85af014791c14a8faf48020128bcbea2.jpg


材料:猪肉250g、面团500g、泡打粉1g、盐1茶匙、叉烧酱2汤匙、白糖2汤匙

做法:
①猪肉加入调料腌制1晚上,包上锡纸放入烤箱中烤熟,再放凉切片;
②包子面团加入适量的泡打粉,饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子;
③烤熟的叉烧肉切成小粒,加入少许的叉烧酱搅拌均匀;
④面皮上加入适量的馅料,包上收口;
⑤烧开水,开锅放入包好的包子大火8分钟即可。
5流沙包


a486a3cad294c345c7c2731f298590e7.jpg


材料:面粉300g、白糖80g、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4g、无铅泡打粉10g、栗粉70g、白糖100g、黄油100g、咸蛋黄5粒、奶粉50g

做法:
①将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆。胡萝卜洗净去皮榨成汁,酵母溶于清水、胡萝卜中,静置5分钟备用;
②分别揉成面团,发酵备用,咸蛋黄蒸熟碾碎;
③蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝卜汁做成馅料,调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟;
④面团发酵至原来的2倍大,呈现蜂窝状,再将面团挤压排除气泡;
⑤搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子;
⑥馅料冷藏后取出,揉搓成圆球;
⑦双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆,放入蒸笼中静置30分钟;
⑧取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟,关火,3分钟后开盖,出锅。
6菠萝包


e9b858008133e1283f358b839c69b2ad.jpg


材料:高筋面粉350g、底筋面粉125g、鸡蛋黄1个、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、汤种120g、酵母(干)6g、鸡蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食盐4g、白砂糖125g、黄油70g

做法:
①将室温软化的黄油,打至平滑,加入奶粉,蛋黃,淡奶,炼奶和泡打粉,拌匀;
②筛入低粉,充分搅拌均匀,用保鲜膜把面团卷成长条,放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态,菠萝皮就做好了;
③面团基本发酵完成,面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
④将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份,搓圆;
⑤菠萝皮盖上保鲜膜,擀成圆饼形,比面包面团大约1/2;
⑥将面团擀成圆饼状排气,翻面收口捏紧,再次滚圆;
⑦用菠萝皮包住面包面团的表面,翻面后,在表面刷上蛋液;
⑧用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状,发酵至2倍大;
⑨烤箱200度预热,180度中层烤18-20分钟,即可。
7鲜虾肠粉


704ccd501c027292f48c29afce9879fd.jpg


材料:澄粉30g、粘米粉100g、玉米淀粉10g、虾仁50g、猪肉20g、食盐30g、姜2g、生抽4g、香油3g、水170ml、植物油适量、胡椒粉2g、小葱2根

做法:
①虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时。粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合。加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟;
②取披萨盘,刷薄油,倒入1勺调好的粉浆。转动盘子让粉浆粘满盘底,开水入锅,蒸2分钟。拿出来晾就可轻松揭起一张粉皮;
③在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花。慢慢卷起来,卷好的肠粉摆盘,再蒸3分钟。吃时切成段,淋酱汁(生抽、香油混合而成)。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表