广西玉林三黄鸡的三种吃法

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广西玉林三黄鸡


广西玉林三黄鸡是因羽、嘴、脚黄而得名。三黄鸡的选育时间早在鸦片战争时期，已有160多年的历史。鸡肉营养价值高，味道鲜美，为餐桌上的佳肴。两广更是素有“无鸡不成宴”的民俗，也是养鸡业长久兴旺的原因之一。
在上个世纪90年代，“大棚舍养鸡（三黄鸡）综合技术开发”丰收项目把养鸡业引向规模养殖，实现了跳跃式发展。一批经济能人向山地、林果地进军，一个个鸡场建在山间林场，一只只三黄鸡住进了宽敞干净的鸡舍。专业饲养管理技术取代了天然放养的传统模式。玉林的养鸡业由传统粗放、自给自足的小农经济开始向规模化、集约化的方向发展。
三黄鸡在放养过程中野性渐现，按需觅食，既有饲料足量供应，又可觅食小虫，叼啄草籽嫩叶，经过长期放养和选种培育，加上“良种化工程”建立了比较完善的良种繁育体系，提纯选育和开展经济杂交相结合，玉林三黄鸡逐渐在品质不断提高的过程中形成了独有的特点，从外观看体形矮小、结构匀称，吃起来骨细皮薄、肉质细嫩、香味浓郁，这色、香、味、格俱全的独特风味已经成为了三黄鸡中的佼佼者。

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第一种吃法；手撕炖鸡

先洗干净鸡后，用适量盐擦在鸡的全身，腌制15分钟…



腌制15分钟后，把鸡放入高压锅，放点水，水量至少淹过鸡身，放几片生姜下去，再放少许胡椒粉…



先用大火，高压锅喷气后用小火，炖十五分钟，直至鸡肉炖烂

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用筷子可测知鸡肉是否炖烂，炖烂后把整鸡取出




整鸡放入盆中，凉五分钟，戴手套用手把鸡肉撕开，肉和鸡骨分开，这就是“手撕鸡”的来历，另一种手撕鸡的作法是隔水蒸！

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“手撕鸡”成品

【注；手撕鸡肉沾点简单的酱油吃，更有鸡肉的原味】



炖鸡的水转眼间变成了鸡汤，不用放味精、鸡精，味道好极了！

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第二种吃法；生炒鸡肉

把鸡切件…



再用滚水过一下血水，时间半分钟而己…

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油滚后，放点姜片、蒜片，爆出点香味…



再放鸡肉入爆炒…

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炒熟之时…

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也可放入本地香芹菜、沙姜一起炒，香味更胜一层楼…

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第三种吃法；油炸脆皮鸡

先放适量草菇老抽…最好用“海天”牌，老牌子信得过，味道正！



再放入适量“海天”蠔油…再放少许胡椒粉… 因要油炸，不得放味精…

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把整鸡擦满酱料…




鸡肚子也要擦酱料…然后…腌制二十分钟…至少不得少与十五分钟！

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腌制后，把整鸡放入滚油锅油炸…



油炸8～10分钟，直至鸡皮酥脆为至…

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炸好后一定要凉到没有一点热气…



下刀…



切件鸡肉…