茶中宰相-杉林溪高山茶旅游必带

杉林溪茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅。
其中杉林溪羊仔弯、龙凤峡一带海跋1500公尺茶区，此地风景优美，环境自然不受污染，所产的杉林溪茶尤其知名，所产的杉林溪高山茶价格也不便宜，我们 三好茶坊 特选产自高级杉林溪羊湾高山茶，是台湾茗茶中相当好喝的茶品。

一、高山茶种植在北纬23.5度，北回归线以北，主要产区是阿里山、杉林溪、清境、梨山等地，真正海拔一千八百公尺以上的茶区实在有限，加上近年风灾、限制开垦，产量更少。

二、大部分之海拔八百至一千二之茶，也都打着高山茶名义销售。

三、冬茶最回甘、醇厚，一季可采二批，第一批老、嫩一起摘，所以茶球大小不同、颜色不一，第二批较嫩，茶球小，产色较均一。和春茶比较，冬茶叶片较厚、耐泡，春茶采四次左右，香气足，但不耐泡，叶片较薄较嫩，采茶气候多变，茶质控制高难度。

四、夏茶一般不采，秋茶有采，但可能都混在冬茶一起销售，除非行家，难以分辨。

五、茶区海拔愈低，虫害愈多，农药的残留更要注意，不要贪便宜，害了健康。

六、不同海拔之茶叶，冲泡后有不同之气味儿，在台湾叫高山茶，可以自己慢慢体会，以此气味可分辨不同的高度，甚至茶区。

七、愈高海拔之高山茶，为了保持这股特殊的「高山气」之茶味，都采低发酵、制做。泡出茶味，淡黄，愈低海拔之茶发酵期愈长，希望去除茶之苦涩味，茶色愈深褐色，当然也就没了「高山气味」，这一点在区分上非常重要。

八、近年来越南茶进口量至少占台湾茶的三成以上，且都是台湾师傅制做，所以区别上有困难，但越南受美军长期越战轰炸，打丛林战时，用了非常多「落叶剂」的剧毒，至今除了孩子病变外，茶叶也吸收土壤剧毒，所以要格外小心。

九、冲泡时不妨冲泡二杯比较，一杯正常冲泡放凉，一杯浸泡三到五分钟，放凉比较口感，如果涩、苦、难下咽，就是劣茶，五分钟之后如不生津回甘，就是劣茶，当然品茶时不可吃其它东西，味觉才灵敏。

十、冬片茶、高山冬片更珍贵，只暖冬才有，是冬茶采完二十天后冒出的新芽，所以茶球非常小，有特殊风味，越低海拔之冬片茶，茶球越大，甚至使用植物贺尔蒙促进生长，喝了危害身体颇大。

十一、 一斤茶叶要四斤半茶青去制作，海斤茶青采摘工钱约一百元台币，再加上领班工资、保险费，一斤茶叶采摘成本就在六百元台币以上，差不多150RMB.所以国内市面上一斤200-300RMB之茶叶来源如何，各位应心知肚明，如再加上制茶烘烤费用，种植时的有机肥料如豆饼等，那成本就更可观了。

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