★家常水煮鱼★

麦兜

原理：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽30克、花椒辣椒各20克，姜一块，蒜半头、大料一个、桂皮一小块，胡椒粉10克，料酒一勺，淀粉一勺，盐适量。制作：1 片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼骨分装备用。2 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，在拌入淀粉备用。 2 豆芽放入加了盐的热水中烫熟，放入盆中备用。 4 锅中放入一勺低油烧热，加入花椒辣椒，离火烧入味，这样不会把辣椒烧黑，然后捞出一半花椒辣椒备用。5 然后在锅中继续加入豆瓣酱，把油烧城红色，在烧成红油的锅中加入姜末、蒜末、大料、桂皮一起翻炒爆香。6 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排翻炒五分钟。7 然后加入3000ml热水，一勺盐，大火烧开。8 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好的鱼片，鱼片入锅后不宜用筷子搅拌，否则肉容易碎。9 再次沸腾后，维持火力2至3分钟，就可以了，注意不要煮太久，否则鱼片会变硬。10 把烧好的鱼片捞入码好豆芽的盆中，在到入鱼汤。11 在锅中放入30克油，油烧到冒烟，把第一次爆香的辣椒花椒洒在鱼的表面，把油到上。这样水煮鱼就做好了。

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