麻辣五彩剁椒鱼

麦兜

材料：鲈鱼、色拉油、剁椒、青豆、玉米、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、高汤
做法：
1.将鲈鱼洗净沥干，在鱼身上切几刀，肚皮处一定不能切断；
2.将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
3.锅中放少许油，油热后放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味；
4.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。
小贴士：因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味，又可以确保鱼肉的鲜嫩。