茅台酒师教你品鉴酱香白酒

玉林日报

玉林新闻网—玉林日报讯 （记者 陈伟平）11月25日，贵州茅台集团的酒师雷女士来到玉林祥和源公司，给玉林的酒友们上了一堂别开生面的酒文化课。在城站路某酱香白酒玉林直销店里，雷女士向慕名而来的酒友们展示了多种具有“茅味”特点的酱香型白酒，并一一给大家品尝、讲解，让酒友们受益匪浅。

雷女士介绍，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝，俗称“茅味”。

首先， 酱香白酒是微黄或无色透明的，酒体清澈透亮，倒进酒盅时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。如果酒内有杂物、沉淀物，酒质就成问题了。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道，随即口舌生津尽享品酒快感。劣质酒则喝着呛嗓、伤头。

除了用鼻子眼睛嘴巴鉴别酱香白酒外，大家还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。