排骨煲仔饭的做法

牛人爽歪歪

   原料：排骨、香米；
   
       配料：蚝油、水淀粉、糖、蒜、香油、少许老抽、少许盐、少许味精、韭黄、鸡肾、姜丝、料酒或者白酒、生抽等

　   做法：
　　1、香米和煲。

　　2、米洗干净，加水泡着。米和水的比例大概是1：1.2左右，但因为每种米的吸水量应该是不同的，这个比例仅供参考。米泡得越透，水就可以少加点。

　 3、米泡好了，可以坐火上煮了。

     4、煮开后记得揭开盖子，不时地用筷子搅拌一下，以防粘煲。搅拌这一点很重要，搅拌的目的不只是防粘煲和溢煲，更重要的是为了让米米们受热均匀，可以同时熟透。水溢到盖边了，就打开搅拌一下，再盖上，再溢就再搅，如此几次后就到了下面，这样米已经开了，有少少的水泡冒着。

　5、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制好，也是要半小时左右的腌制，当然也是久点更好了。
　　韭黄切小段，和切成花的鸡肾一起，放入姜丝，料酒或者白酒，蚝油，生抽，水淀粉，糖等
　　腌制好，也是要半小时左右的腌制，当然也是久点更好了。

　6、排好菜菜，又到了另一个重点了，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，让油渗入煲和米饭之间。这一点也很重要，后面能不能吃到喷香的锅巴，靠的就是这点油了

7、淋好油后，就可以盖上盖子了，继续小火焖饭，此时侧耳细听，你会听见“滋滋滋”的声音，那是锅巴正在逐渐形成中；

　   8、滋啦声比较稀蔬了，就可以关火了，记得一定不要揭开盖子，让它就盖着继续焖。至少十多分钟后，可以揭盖子了。

　9、放上炒好的青菜，此时也可以浇上点酱油汁，饭更香哈，但如果不喜欢酱油汁，只喜欢米饭的清香的，可以不加哈。
　　酱油汁可以用：油，生抽，少量老抽，少许糖，少许味精，加两倍的水，放微波炉里叮到糖溶化就可以了。