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自制肉酱

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发表于 2010-10-11 16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广西玉林
猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒
锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色
加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒
放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生
加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2-3分钟之后,转小火炖(差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁)

收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰


1、猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。
2、蔬菜渣你可以自由搭配。
3、加的蔬菜也可以凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。
4、第5步加的水量,这个主要是看你喜欢的熟烂程度,水加多了就要多煮上一会儿。
5、我没有放盐,豆瓣酱的咸度加上生抽、蒜蓉酱就差不多了,如果不够,那就加少许盐。
6、生抽的多少主要就是一个肉酱最后颜色的问题,我个人比较喜欢酱油色淡一点的。
7、蒜蓉香辣酱你可以用家里现有的任何一款辣酱代替,放的量也根据自己能吃辣的程度。
8、番茄酱主要是增加些许甜味儿,不用放太多~
9、一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存!
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发表于 2010-10-11 16:36 | 显示全部楼层 IP:广西
可惜图片看不了。
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