油焖春笋

冰月

      主料:春笋,就是和嫩黄瓜大小的那种,5.6根,五花肉半斤
　　配料:葱,姜,蒜,料酒,酱油,醋.盐,糖
　　流程:五花肉切小块(半寸见方)，锅里放水烧开，放入肉煮着；
　　同时春笋剥皮，洗净，把根部硬的部分切去(咬不动呀)，切滚刀块，靠近根部可以切薄片(好熟);
　　葱姜切细丝;这时候把水里煮着的肉捞在盘子里控水。
　　然后开炒：炒锅放油，平时炒菜的2-3倍吧，稍热放两勺(崴调料那种小勺子)糖，同时用铲子搅拌，等糖化开起黄泡泡(别糊)放肉，翻炒(哈哈肉变色了，上了糖色)；炒上1、2分钟放葱姜，加点醋—出香味了，放春笋，翻炒，然后加开水没过料就行，喜欢汤就多放点；大火烧开改中火，加点料酒(红酒更好)，少来点酱油，来一勺半盐(少放，不够一会再加)；搅一下，盖盖子焖吧----别偷看啊！大约10分钟，开盖搅一下，尝尝咸淡，水少可以再加点(别加凉水)，再焖一会，尝尝肉烂了就行了，可以少放点鸡精，关火出锅！。。(不要勾芡)