香卤青头鸭
青头鸭是我们南方农村常见的一种土鸭。因其头部羽毛呈现青色，村民就称之为青头鸭。
青头鸭并不是一出生就具有青头的特征，而是在成熟后，雄性青头鸭才会展现出青色的头部特征。
在老家农村，青头鸭是餐桌上的美味佳肴。无论是雷公根老鸭汤还是陈皮焖鸭，无论是白切柠檬土鸭还是香卤土鸭，青头鸭都是上选的食材。

香卤青头鸭的做法：
选一只1.5公斤左右，鸭龄在八个月左右的放养青头鸭。去毛，清理干净内脏，将鸭头和鸭脚砍下来备用。
用开水反复几次淋鸭子全身表皮，使得鸭子的表皮紧致，这样不但可以去