香酥味美！这款博白美食你吃过吗？

雅之源

　　那林烘饼十分讲究色、香、味、形。


在传承中不断创新

　　那林烘饼是一种传统手工制作的烙饼，在制作时需借用一些简单的工具，如木质饼板、饼擀、饼圈、烙饼锅等。每年到了农历十一月，那林当地的村民便开始制作烘饼，左邻右舍聚在一起，大家分工合作，你炒馅料，我揉粉团，另一边则擀饼皮、烤烘饼，处处都飘散着烘饼浓浓的香甜。

　　黑芝麻是那林烘饼必不可少的馅料。

　　“那林烘饼原来只在博白那林镇一带制作，所以叫那林烘饼，但现在已经发展成了博白县的一种特色小吃，是博白人必备的年货。”博白县烘焙行业协会会长官志强多年前就在其位于博白县城的饼厂推出了这款博白特色小吃，以外销为主。他介绍，那林烘饼的制作，选料讲究，工艺独特，十分讲究色、香、味、形，它的饼皮是使用糯米制作，馅料一般有黑芝麻、肥猪肉和黄糖等。制作的时候，先把糯米打成粉，然后取部分煮成“熟坯”，再和糯米粉一起揉搓，最后擀成厚度只有1毫米左右的饼皮。馅料中的黑芝麻则一定要炒香。包制好后，放进炭火平板炉中烤制。期间每隔5分钟左右翻面一次，翻两到三次即可出炉。

　　烤制时，每隔5分钟左右翻面一次，翻两到三次即可出炉。

　　“那林烘饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，食后令人回味无穷。”官志强说，随着人们生活水平的提高，那林烘饼的品种也增加了，原来的馅料只有猪肉、芝麻，现在很多饼厂创新推出了肉松馅、蛋黄馅、金腿肉松馅、叉烧馅和陈皮馅等品种，受到了很多年轻人的喜欢。那林烘饼的不断创新，也使其长盛不衰，远销全国各地。


烘饼还具有一定的保健作用

　　据了解，早在10多年前，那林烘饼就开始大量销往了外地。“以前的那林烘饼基本上是散装的，一般只在博白本地销售，后来，这种小吃跟随着外出打拼的博白人走向了五湖四海。”宾能德是博白那林镇当地制作烘饼的大户，他家的饼厂已有100多年的历史，他很早就把那林烘饼包装起来销往外地。他表示，由于那林烘饼的馅料中有黑芝麻，所以烘饼还具有开胃健脾的功效，再加上风味独特，受到了越来越多人的青睐，那林烘饼也走得越来越远。

真空包装好的那林烘饼。

　　近年来，在外地工作的那林人带着先进的烘焙、烹饪技术回到家乡，改良烘饼制作技术，使这道小吃得到了更好的发展。那林镇金阵村的宁丰钧、宁丰贤兄弟，分别是汕尾技师学院和深圳宝山技工学校的副教授。他们在烹饪技艺上有着较深的研究。在2021年9月，他们就在老家建起了一家食品加工公司，以制作那林烘饼为主，实行规范化管理、标准化生产，提升产品品质，使那林烘饼的制作在高科技的助力下焕发了生机和活力。


　　据悉，因为经常有外地的客户订货，那林烘饼的售卖时间延长了，有的饼家到了清明还在制作销售，这道节庆小吃也变成了日常美食。


　　那林烘饼，历史悠久，内涵丰富，凝聚着博白人在美食制作上的灵性与智慧。品尝那林烘饼，既能暖心胃，还能领略到博白深厚的美食文化底蕴。

采写 | 玉林市融媒体