这道美食，可咸可甜花样多，很多人都爱吃

雅之源

阳春三月，是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节，随着气温逐渐回暖，不少市民相约到田间采摘艾草，制作一道清香细滑的春日特色美食——艾叶糍粑，本地方言称它为 “艾饽”。通过挑选艾草，洗净后捣碎，加入糯米粉，裹入各种馅料，蒸熟等一系列工序制成。艾叶糍粑，既有艾草的清香，又有糯米的软糯，不少老人和小孩都爱吃。在《本草纲目》中记载：“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气”，可见吃艾叶糍粑还有养生之功效。

春来食“艾”！艾糍飘香

每逢春分至清明这段时间，家住玉林城区南江街道的梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。梁姐是个美食达人，平日里对美食颇有研究。“平日里艾叶不但可以制成艾条用于艾灸，或煎水外洗，我还会把新鲜的艾叶制作做成艾叶包子、艾叶糍粑、艾叶蛋汤等药膳食用。”

每逢春分至清明这段时间，梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。

梅菜瘦肉馅和芝麻花生椰丝馅。

艾叶糍粑好不好吃，艾草汁是关键。梁姐将摘回来的艾叶，挑选干净，烧开一锅水后放入锅中，放点小苏打粉，焯水，捞起，用清水冲洗，“这样既可保持艾叶色泽翠绿，又可艾叶苦涩味去除。”梁姐介绍，然后将其搅碎，放入一定比例的糯米粉和温水，和面，揉匀。将揉好的面团掰成大小适合的小团，放上黑芝麻花生馅，捏好口，搓成光滑的球状，抹上一层花生油，垫上一片竹叶，便可上笼，隔水蒸十来分钟，一个个墨绿色的艾叶糍粑就出炉了。

在揉好的艾叶面团里裹入馅料。

刚出炉的艾叶糍粑呈墨绿色。

咬上一口，口感柔软，甜糯弹牙，齿颊之间散发着艾叶独有的芬芳，一时之间还让人有点舍不得咽下。

艾叶糍粑可咸可甜花样口味众多

记者了解到，传统的艾叶糍粑多以花生、红糖、芝麻、红豆为主，也有以梅菜、猪肉等食材为馅的咸口味。而随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康，不少商家在艾叶糍粑传统的制作工艺基础上，又融入了更多的改良和创新。如在艾叶糍粑的面皮上降低了糖和油用量，并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖，增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料。

芝麻花生馅较多人喜爱。
黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、芋泥奶冻夹心馅……据了解，玉城不少餐饮店、烘焙店或是私厨也抓住商机，纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑，而市场售价也因馅料及品种的不同，每个在2.5元至9元之间不等。
“每年的立春至清明之间就会迎来艾叶糍粑季。有的时候一天要做五六百个，传统的芝麻花生馅是最多人喜欢的。一般是先统计订单，按客人所需的订单出品，忙起来的时候试过通宵达旦地赶订单。”家住玉林城区玉东大道的杨女士告诉记者，开店几年，自己的手艺靠着食客们的口口相传，得到了越来越多人的青睐。

阳春三月正是艾草茂盛鲜嫩的季节。

除了艾叶糍粑，记者发现不少饮品商家也趁势推出了春日限时新品，如在各式牛乳、奶茶等饮品中加入了用艾叶制作的青团小丸子、艾草冻等，还有用艾叶制作的馒头、包子、煎饼、饺子等。不管是绵润细腻的甜口，还是又香又鲜的咸口，总之，这株浑身通绿的植物，唇齿间溢满春日里独有的青草气息，承载着南方清明前后的时令味道，受到越来越多人的青睐。