秘制盐焗鸡[9P]

爱不在漂 · 发表于 2008-11-27 15:56

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
1　沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2　三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3　用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4　用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5　先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7　煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。　

8　取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

大功告成

　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟