满满馅料，咸香味美！这才是玉林粽子该有的样子

公道哥

转眼又到端午，除了在家门口挂上有驱毒和防蚊虫功效的艾草与菖蒲之外，米粽——这种具有礼仪节令气质的食物，当然少不了。每年一入农历五月，家住北流市民乐镇会众村的黄良威家中便粽香满屋。黄良威的母亲总要去寻来粽叶，先用水煮，煮透后的粽叶由之前的青绿色变成了棕黄色，颜色虽然变了，但那种植物特有的清香味却保留着……

A

包粽子，是一个既复杂又快乐的过程。天刚蒙蒙亮，黄良威的母亲便泡好糯米、绿豆、荷包豆，五花肉、排骨等也早早腌制好，接着，一大家人便围在各种馅料的瓦盆周围一起动手包粽子。

　　

先拿起三到四片粽叶，中间缝隙重合一段呈一字形放在手上，在粽叶中间部位依次装入糯米、绿豆、五花肉、板栗等食材，再将两侧的粽叶合拢、头尾的粽叶上下对折，完全盖住馅料，最后，还要用细线将粽身五花大绑，彻底定型，一个粽子就算包好了。
　　学着黄良威母亲的样子，我也试着学包粽子，可手总不听使唤，包着包着叶子就散了，米漏了出来。好不容易包好一个，样子却像个丑八怪……

　　“熟能生巧，包得多了，慢慢地，水平就会提高了。”大家你一句，我一句的，边聊天边包粽子，不知不觉，盆里、篮子里都摆满了包好的粽子。

B

熬煮粽子也是一件体力活。
　　一团团跳跃的火舌热情地舔着锅底，不久，锅里的水就开了，一股股白色的蒸汽从锅边窜出来。一大锅粽子，要放在锅里连续熬上4个小时才能煮透，咕噜咕噜，渐渐地，粽子的香气飘满了屋里屋外……

DUAN WU

都说熬米粽是一个等待五味调和的过程，必须掌握足够的火候和时间，才能将米粽熬得软糯清香。
　　等待粽子熟透，便急切地剥去粽叶，要去开启这份仪式感满满的美食。只见米粽上面满满都是米油，还泛着粽叶的淡青色光泽，这时的香味要比熬煮的时候更加浓郁。

C

粽叶的清香伴随始终，猪肉和排骨的咸香，搭配绿豆荷包豆的微甜，所有的食材经过高温和粽叶的相互作用，融汇在柔软香糯的糯米里，口感更丰富，满口咸香让人沉迷。

端午节，又称端阳节、龙舟节

米粒间也是满满香黏的油汁，香味扑鼻而来，让人食欲大开。一口咬下，肥瘦相间的肉馅，香糯的板栗，清香的绿豆在嘴里交织，三者搭配齿颊生香。五花肉中的肥肉，入口即化，绿豆荷包豆甜而不腻，糯米软而不黏牙。

　　一口下去的肉粽，层次丰富，不仅满足了味蕾，也应了端午的景。