这些过年必备美味年货，让我心甘情愿胖10斤

dgdfgdfg

今天就是除夕啦，祝大家新年快乐，牛年牛气冲天！
今年春节，很多人都选择了异地过年，虽然不能回家，但却早早的收到了爸妈投喂的各式年货。

©图源微博水印
在异地能吃到这一口家乡的味道，便是过年最重要的仪式感。
今天，咱们就来馋一馋各地最具代表性的美味年货都有哪些~放假了过年了，不就是不停吃吃吃吃吃吃吃吃嘛~

最近，湖北荆州一位奶奶做鱼糕的直播，馋哭了多少在外的湖北人。鲜嫩Q弹的鱼糕，被誉为「湖北人的神」，逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜，「无酒不成宴，无糕不成席」。特别是过年要是没有鱼糕，那一定是不完整的。

©图源网络
用新鲜的鱼肉和猪肉按一定比例混合打成肉泥，纯手工搅打上劲，放入蒸笼蒸到八九成熟，再刷上一层鸡蛋液蒸熟。做好的鱼糕完全不腥不腻，而是鲜美的鱼肉香气，而且按照现在的健康饮食标准，那绝对是高蛋白低脂肪的。
做好的鱼糕，可蒸可煮可炒可煎可涮，吃法花样可多着呢。对于离家的湖北人，异地过年有了从家寄来的鱼糕，哪怕煮一碗面条加几片鱼糕，心里都吃的很踏实。


©图源网络

跟着鱼糕一起火的，还有山东的大馒头。就连渤哥也为家乡的大馒头打call。（每个拿到山东大馒头的人，都会和馒头合个影）

年夜饭桌上，山东人最不可缺少的主角不是饺子，而是馒头。一大锅甚至好几锅的馒头盛宴，便是最浓的年味儿。
不得不说，山东人蒸馒头的手艺，简直刷新了本编对馒头的认知。曾经我以为馒头是这样的👇

但经过山东人的手，馒头可以是任何你想到的想不到的样子。这就是大名鼎鼎的胶东花饽饽。不仅仅是过年，孩子庆生、学生升学、婚庆喜宴、老人祝寿……它们可是比各种网红蛋糕都重要的C位。

©图源微博水印
山东人对馒头有着超乎寻常的认真。
普通的白馒头，也讲究戗面千层，就是在面团充分发酵后，不是直接揉搓成一个团，而是擀成面片，然后一边擀，一边把面片层层叠起来，每叠一层便撒一层干面粉，这样揉搓滚圆之后的馒头蒸熟撕开，层层分明，清香绵软。这种馒头虽然朴素得毫无诱惑力，但只要你掰开，往里面夹点咸菜、抹点酱，一不小心就能干完两三个。

当馒头遇上红枣，山东人就抑制不住自己的创作天分了。紧接着从简到繁，只要给山东人一点时间，给你蒸一个宇宙也不是没有可能的。

©图源微博水印

现如今，很多地方都有过年吃年糕的习俗，图个「年年高」的吉祥话儿。像是广东萝卜糕、江西弋阳年糕、浙江水磨年糕、云南的饵块、福州的糖粿、重庆的黄粑粑、山西的黄米糕、苏州的糖年糕、北京的枣年糕……都是糯叽叽超好吃的美味年糕。
当然还有名气很大、口感韧滑的浙江宁波的水磨年糕。
优质晚粳米洗净充分浸泡，水磨成粉，再榨水、刨粉、蒸粉、搡捣……之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕，也可做成印有各式花样造型的。

©图源《舌尖上的中国》
宁波的年糕软中带着一股劲道，牙齿咬下去还能收到一股意想不到的回弹，吃起来别有一番韵味。用宁波方言「的滑」来形容再适合不过。
而且宁波年糕久煮也不会变得黏糊糊，所以吃法上也很多变，蒸、煮、炒、炸……甜口or咸口都很美味。像是白菜肉丝炒年糕、鸡汤汤年糕、年糕饺、蟹炒年糕……说多了口水都要流出来咯~


‍©图源《舌尖上的中国》
黄小厨的排骨年糕助力你的年夜饭👇


年味怎能少得了各式腊味，腊肉、腊肠、蜡鸡、咸鱼……光是挂着风干的时候，脑子里就幻想出一百种吃法了。
以前是因为条件艰苦，用腌制的方法来长久保存食物，现如今虽是有少吃咸味的健康理念，但对这些腊味，怎么也拒绝不了。

△经典必吃的腊味煲仔饭
猪肉加各式调味料灌进肠衣里，晾晒、风干或熏烤后，可蒸可炒可涮可煲仔饭。没有淀粉纯肉口感的腊肠，绝对是年后很长一段时间饭桌上出现率最高的肉味了。江浙一带的腊肠偏原味，广式腊肠酒香浓郁，川味腊肠香辣开胃，还有熏制腊肠，湖南的腊肠则是咸口的……味道百变，好吃不变。
现在做腊肠大多选择加工坊的一站式服务，但也有人会选择半加工，用自家独到的配方做出来的绝对是秘制的味道。特别是过年宴请或者跟亲戚好友分享的时候，就会很自豪的说「自己家做的，买不到的！」
猪肉除了做腊肠，还可以和鸡鸭鱼牛驴等各种肉做成腊肉或者咸肉，整整齐齐的挂着，看着就诱人。

©图源网络
在安徽宣城，还有个让本编超馋的腊味——鸭脚包。
鸭脚中间裹着特殊腌制的鸭心，再用腌制的鸭肠缠绕固定就是特色鸭脚包，还可以把鸭脚换成鸭翅，据说鲜香四溢、特别Q弹，连骨头都是酥酥的，可以蒸熟或者煲汤，也有可以直接吃的真空包装的卤味鸭脚包，有吃过的小小厨快在评论区share一下。


新疆、内蒙、西藏、青海等地方，很多少数名族是不过汉族春节的，但不管是生活在这里的汉族人的春节，还是少数名族的开斋节、古尔邦节、藏历新年，牛羊肉绝对必不可少。

牛肉可以风干后直接嚼着吃，那种咬得腮帮子酸的感觉，有人爱有人恨。还有新疆的牛肉烤包子，饱满油润的肉香混合着清甜提鲜的洋葱香气，可是游子在外最馋的家乡味道了。
而羊肉绝对是这些地方年夜饭的真正主角，所以每到过年，大家买羊肉的方式，不是按公斤就是按只买，吃法自然也是相当的丰富👇
新疆的羊羔肉、手抓肉、烤羊排、烩羊杂碎……
西藏的烤羊肉、煮羊头、灌羊肠羊肝、萝卜炖羊肉块……
青海的黄焖羊肉、炕羊排、青海三烧……
内蒙的手把羊肉、清蒸羊肉、羊肉火锅……
陕西、山西、甘肃人的年夜饭，羊肉也是主角之一，羊杂汤、水盆羊肉、羊肉饺子、羊肉垫卷子、手抓羊肉……每一道都带着浓浓的年味。

△黄小厨秘制手抓羊肉自学来解馋

堪称「年夜饭之巅」的豪华盆菜，便是广东人的年味儿。这道食材丰盛的喜庆大菜，有着「十全十美、美美满满、团团圆圆、盆满钵满、生意兴隆」等寓意。

©图源网络
盆菜的食材可以根据自家的喜好来做，可家常可奢华，丰俭由人。一份盆菜里，各种食材经过灼、炆、烧、焖、煎后，汇聚到一锅。一般讲究点的盆菜，会有三层👇
底层：由莲藕、萝卜、支竹等耐煮类素菜组成，虽为素菜，但吸收了上面两层食材的味道与精华，同样浓郁入味。
中间层：主要有焖猪皮、海参、鹅掌、酿油豆腐等食材，它们自身不会出过多的汁水，同时也能吸收上下层食材的香味和汤汁，丰富的滋味只有吃了才能领会。
顶层：最高档最珍贵的食材汇集于此，大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶……个顶个的诱惑。
最后盆菜的酱汁也不能忽略，一般用的是鲍汁。用鸡鸭筒骨牛肉慢慢熬制数小时，得到的鲍汁厚重光亮，浇入摆放好的盆菜中才算大功告成。有的时候，不馋盆菜里的菜，更馋这鲍汁，用来拌面吃，那叫一个绝。
其实按照盆菜这样将各式食材汇于一锅的菜式，很多地方都有类似的美味，福建的佛跳墙、安徽的一品锅、东北的铁锅炖、河南的烩菜……都是过年必备的年味。

苏州人的年味少不了老字号的卤菜、广西人的年味少不了酿豆腐等各种酿菜，上海人的年味少不了香酥可口的爆鱼、南京人的年味少不了春意满满的十样菜、河南人的年味少不了妈妈包的饺子、北京人的年味少不了炖鱼炸丸子……
一桌香气四溢的丰盛美味，全家人有说有笑热热闹闹的氛围，这便是一年中最盼望的事儿了。
虽然今年很多人不能回家和家人团聚，但不论在哪里过节，爸妈准备的年货就是家的味道。有了它们，再和家人一起视频聊聊天互相发发红包祝福，这样也是很大的幸福。